今天有人在微博上留言说，我怎么看锅包肉和糖醋里脊没啥区别呢？这个还真是的，如果不是专业厨师或者对这道菜很了解，还真的难免有此想法，，其实酸甜口味的菜品有很多，主要调料肯定离不开糖和醋，这两道菜也是如此，糖醋里脊切的是条，糊用的是玉米淀粉、面粉和鸡蛋，传统的放的是酱油调色，现在很多酒店都用番茄酱，糖醋里脊没有配料，小料只用蒜末，烹饪方法采用的是“溜”，就是调好汁之后，放入水淀粉勾芡，然后放入炸好的里脊。而锅包肉切的是厚片，糊用的是生粉浸泡好的水淀粉，传统的也是只放一点酱油调色，现在很多酒店放番茄酱或者橙汁来调色、调味，配料就很丰富了，葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜段，总共五种，烹饪方法，就是采用的是“烹”，就是把炸好的肉放到锅里面，一边翻炒，一边往上烹入兑好的糖醋汁，趁着锅的热乎劲，把糖醋汁淋上，这就是糖醋里脊和锅包肉的区别。

 http://ww3/large/62824ec7tw1ep81xfudotj20fm0m847n.jpg酸甜适口 ——【传统锅包肉】" TITLE="外酥里嫩 酸甜适口 ——【传统锅包肉】" /> 锅包肉

 制作原料：

猪里脊300克 胡萝卜10克 大葱10克 鲜姜5克 去皮大蒜2瓣 香菜3根（图1）

 制作调料：

糖50克    白醋9°20克    盐1茶勺    料酒1/2汤勺   番茄酱1/5茶勺    

水淀粉适量 

制作方法：

1、胡萝卜切成丝，大葱切成葱丝，鲜姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，香菜切成寸段。（图2）

2、猪里脊顶刀切成0.5cm后的片。（图3）

3、取一个大碗，放入切好的里脊肉片，加盐（1/2茶勺）和料酒腌制一下，再放入水淀粉抓匀备用。（图4）

4、再取一个小碗，放入糖、醋、盐（剩下的1/2茶勺）番茄酱用小勺搅拌均匀，调成糖醋汁。（图5）

5、炒锅加油烧到5成热，用手一片一片的下入抓好糊里脊肉片炸成外酥里嫩倒出来沥干油。（图6）

6、炒锅重新做上火，放入少许油，再放入葱丝、姜丝、蒜片爆锅。（图7）

7、然后倒入炸好的里脊肉片。（图8）

8、一边翻炒一边淋入兑好的糖醋汁。（图9）

9、直到里脊肉片都裹满糖醋汁之后，再放入胡萝卜丝和香菜段，翻炒均匀出锅盛盘即可。（图10）

http://ww3/large/62824ec7tw1ep81yyyk00j21990fdh14.jpg酸甜适口 ——【传统锅包肉】" TITLE="外酥里嫩 酸甜适口 ——【传统锅包肉】" /> 

大厨唠叨：

1）：这个版本的锅包肉稍稍放了一点番茄酱，酱油调色实在太难看，所有就用了一点，吃不出来番茄味，主要用来调一下颜色。

2）：可以根据做菜的量的大小来进行增减糖醋的用量，无论做多少，糖和醋的比例只要你按着糖2:1醋（9°）的比例来调，口味基本适中。

3）：切里脊片的时候，直接顶刀切就行，如果觉得大，就从中间切开一刀，稍稍厚一点，然后用刀拍一下，把肉拍松，再放盐和料酒腌制。

4）：里脊肉片放水淀粉抓糊的时候，这里的水淀粉指的是用水浸泡好的生粉，一般情况下不易挂上，这个时候往里面加一点油，再抓就很容易挂上了。

5）：用小碗兑糖醋汁的时候，千万不要加水，这个很关键，如果加水，哪怕一丁点，都会影响外酥里嫩的口感，做成的菜会回软。

6）：炸里脊肉片的时候，调成中小火，在油里面浸炸，直到里脊肉片周围不冒大泡，用铲子或者勺子按一下肉片看看是不是有些发硬，如果不硬就捞出来，把油烧到6成左右，再放入油锅里面复炸一遍，这样会使里脊肉片的外面更酥一些。

7）：最后淋汁，也叫烹汁，把锅烧热，放入炸好的里脊肉片，一边翻锅一边烹汁，需要提醒一下的是，有很多南方厨师做锅包肉勾芡，千万不要勾芡，勾芡就不是烹汁了，口感会有很大的区别，

8）：本菜谱中提到的：固体1茶勺＝5g  液体1汤勺≈15ml

9）：说的再多，不如自己去试试，没有什么菜会与不会，只有炒的好与不好，做不好，就多做几次，一道菜当你做了很多遍，不会也会了。

口感口味：

外酥里嫩 酸甜适口 

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完~