耿涛：低起步，快速度

文| 本刊主笔  禹舜尧

东方微白。

连接郑州东西的市区核心道路中原路车流滚滚，人群川流不息。在地下人行通道的内侧，困极了的耿涛，翻了一下身，想捂住头再睡一会。突然感觉脸上有点湿：一摸，一手痰。

忽地，耿涛坐直了——这可是连续第三天过往行人的痰液飘落到脸上了，工作还没有找到。

怎么办？

每当回想起十八年前的这一幕，郑州皇宫大酒店的总经理耿涛，脸上总绷着一种屈辱后的坚强。

夜色未浓，郑州皇宫大酒店已经灯火辉煌。

在大门两边规整的迎宾列队中间，有一个帅气、激情饱满的男子不停地跟每个员工作细心交代，时而转身，忽而疾步，但脸上始终溢出亲切的笑容，看似职业，实是由心。

他就是刚刚上任还不到半年的郑州皇宫大酒店总经理耿涛。

困顿童年

1975年5月，耿涛出生在河南商丘梁园区一个普通农民家庭，父亲是当时村里小学唯一的老师，整天呕心沥血，背负着乡亲们沉沉的寄望；母亲是地地道道的农民，终日汗洒陇耕，含辛茹苦地支撑着全家的生计。在兄弟四个中，耿涛排行老三，他既不能像大哥那样帮父母为家出头主事，也不能像小弟那般受到父母的宠惯。每年过年的新衣服，也都是“新老大，旧老二，缝缝补补给老三”。

12岁时，因为年龄太小，在家实在无事可做，就帮助大哥在家乡的黄河故道边，圈起一块地养鸡。刚开始，还是一身孩子气的耿涛哪能静下心来做事，第一年，就把哥哥交给他看养的300只鸡子，养成了16只。

这是小耿涛经历的人生第一次挫折，他由此深深知道，今后做任何事情，不能像小孩子玩耍一样，想起来就做，想不起来就丢下，而是要坚持不懈地从头到尾地做好，这样才能少犯错。

常见的事情，简单的道理，让一个懵懂的少年从中察觉到了现实社会最基本的成败原则。

从此，耿涛不断地买来家禽养殖方面的书籍学习，经常请教相关专业人员，理论知识和实际经验得到了很大的丰富和提高。仅仅用了4年时间，耿涛就将养鸡场发展成了当时商丘市最大的养鸡场。

此时，年仅15岁的耿涛，显然要比同龄的孩子早熟一些。不仅是比他们多了一笔丰富的人生经历，而且在他澎湃的心底，一直埋藏着总有一天要走出家门，去看看外面世界的梦。

缘结餐饮

机会随即而至。

1991年春节刚过，村里有一帮人要去内蒙古鄂尔多斯干建筑工程，当时才15岁的耿涛就跟父母坚定地提出要一起去。儿大不由娘。经不住耿涛的再三缠绕，母亲终于依依不舍地把小耿涛拜托给同去的乡亲，在村头遥望挥别。

别人行，我也行。天生不服输的耿涛在写给父母的信中，高兴地说：“我已经是‘工人’了，每天可以挣6块钱，你们放心吧。”

第二年，已经闯过世界的耿涛，经亲戚介绍，又回到河南平顶山平煤十二矿下井挖煤。

与一般下井工人不一样的是，耿涛虽然每月也吃得山穷水尽，但在精神和人生信仰上，绝不是抱着“干一天，活一天，享受一天”的精神“月光族”。

一天，工地附近饭店师傅看着年少的耿涛正“埋头苦吃”，便试探地问他：“你愿意学厨师吗？”一句话，让食兴正浓的耿涛突然停住了。他想，学厨师还真不错，既不用“干一天，活一天”，还能“享受每一天”。于是，他当场答应，就此拜师学艺。

 “当时，跟着师傅学徒是一种默默的辛苦，既学做菜，又学做人。”耿涛说，“师傅教导我，食品的‘食’字，就是要求做餐饮的人得有良心，菜品如人品，人做好了，菜才能做好。”年少的耿涛虽然当时没有完全明白师傅的话，但他却铭记于心，在接下来的人生发展中，慢慢地修正自己为人做事的原则。

对耿涛的勤奋，师傅看在眼里，喜在心头。半年后，师傅就耐心地把一套从白案到红锅，从凉菜到蒸炒的后厨全活仔细地传授给了耿涛。

8个月后，17岁的耿涛，第一次完成了具有人生意义的职业修行和事业开端，在师傅的期望中，踌躇满志地走出师门，独闯江湖。

人生起步

此前，总是梦想独闯江湖的耿涛，一直苦于身空乏技。如今，初学厨艺的他，怎么也按捺不住“一身本领”的兴奋，一脚就到了心中精彩的大世界郑州。

几天后，耿涛终于在郑州市东明路一家餐馆找到了事情做。这份工作对耿涛来说，真是来之不易，不但解决了食宿，还能拿到每月150元的工资。当第一个月的工资捏在手心时，耿涛心中五味杂陈。“当时想得最多的就是要珍惜工作，不能再让人把吐沫和痰液吐到脸上，如果钱挣得多了，就买个摩托车，像城里人一样风光地生活。”

往往一个很简单的目标，都会让一个不再想遭受屈辱的人，奋进直追。

1994年，郑州高端餐饮市场开始流行粤菜，一直专注豫菜的耿涛分析发现，要想在今后的郑州餐饮市场上占有一席之地，自己必须学会一手不错的粤菜。

1年后，耿涛学艺归来，在当时郑州城东路的东海渔港掌勺，享受当时每月1800元的高薪。这一次，文化学识不深的耿涛，开始体会到不管人生的起点有多低，只要自己确定目标，坚持不懈地努力，掌握一技之长，都会有所作为。

1997年年底，已经在外闯荡小有成就的耿涛，揣着自己的财富和人生梦想，来到了家乡民权，投资80万元，开了属于自己的第一家酒店“万松苑”。但管理经验尚不足的耿涛，仅仅一年，就支撑不住当地一些单位和熟人的拖欠款，关门歇业。

1999年，耿涛又回到了经营人生的起点，不过，这一次，他已经身怀技艺。

但耿涛选择又一次离乡远走。

为了让自己学到更多、更好的厨艺，耿涛慕名来到了总部位于济南的“皇宫大酒店”，跟着一名香港师傅，学做当时刚刚开始流行的鲍鱼。

1年后，香港师傅回香港。已经全面掌握鲍鱼各种做法的耿涛，在接下来的3年中，扛起了皇宫大酒店烹饪顶级菜品鲍鱼的重任，月薪万元以上。

2002年，此时已经技艺超群的耿涛，根据郑州高档餐饮市场发展的态势，转身杀回郑州，在大河锦江大酒店做鲍鱼。同时，又重操“包工头”的角色，在郑州20多家高档酒店承包烹饪鲍鱼业务。

从此，耿涛成了郑州餐饮行业烹饪鲍鱼第一人。

但此后，耿涛因为种种原因又辗转在各酒店任职，但均因经营不善而遭到解聘。济南皇宫大酒店老板在得知耿涛的情况后，马上把他从北京请回刚刚开业不久的郑州皇宫大酒店，担任总监。

速度前行

此时的耿涛，已经在酒店经营上，逐步有自己的想法了。

2008年圣诞节前夕，耿涛大胆策划了一个邀请知名明星在酒店一楼大堂搞演出的活动，对外售票，并借此机会宣布取消一切非消费项目的收费，同时将大家比较喜爱吃的桂鱼、虾等菜品降到普通饭店的价格。

“当时邀请明星演出的策划，我是抱着赌一把的态度来说服集团领导的。临近演出10天的时候，还不见什么动静，我心里有点慌了，真没底，整天焦灼不安，因为这还牵扯到菜品降价等经营战略调整的问题。”耿涛说，“就在快要火烧眉毛的最后三天，票突然抢售一空，最后，连熟人打招呼都没有办法调剂了。”

也许真是应了上帝的灵验，或被耿涛的执著所感动，从那天起，酒店的生意每日爆满，接待不暇。

今年5月14日，耿涛走马上任郑州皇宫大酒店总经理。

“工作就是我的生命，它决定我的名声，决定我的未来；工作就是我的生命，它控制我的心绪，控制我的快乐；工作就是我的生命，它提升我的品格，提升我的价值。”

这是郑州皇宫大酒店企业文化中的员工“工作敬语”，每天清晨，耿涛站在队伍里，和大家一起“诵经”。

阅规则，阅价值，阅人生，阅未来。

耿涛说，餐饮对于他已经由一份自己喜欢的事业上升为一种沉沉的责任，毕竟这个酒店投资了1亿多元钱，还有1000多名员工要生活，要发展。以后，自己身怀的绝技不仅仅是做最好的鲍鱼了，而是要带领这个“千军万马”再练三种绝技：想别人想不到的，干别人不敢干的，做别人不敢做的。

这种修炼，将更蔚为壮观。