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阿里山咖啡豆-台湾的骄傲
(2015-06-21 15:12:58)
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蛋蛋in北京台湾之光阿里山咖啡豆 |
分类： 台湾美食 |
前美國精品咖啡協會前任理事長、前Counter Culture Coffee總監／彼得．朱利安諾（Peter
Jiuliano）
同样是在南北緯度的咖啡种植黃金帶上的台湾，阿里山的海拔、空气、土釀品質、溫度，都非常适合焙植出高端品質的好咖啡豆。然而从1884年英国人第一次帶咖啡树到台湾种植至今，一百多年來一直陌陌无闻，同时也沒用心裁培，错过日据时期、美援时
代，用心裁种还碰上台湾最利害的921大地震，虽沒震坏咖啡农和愛好者的心。
台湾人的汗水和用心，終于在2009年被全球看見，阿里山咖啡豆站上世界的精品咖啡舞台，得到11名的荣耀，為全亚洲最好的成积，全亚洲第一次得到那么好的排名，也使得阿里山上僅有的几家有机裁种咖啡豆的莊园，得到无比信心的同时，也受到全球关注。
从此全台湾咖啡莊园老板視野大开，更把心力注入咖啡种植中，更懂收集全球精品咖啡資讯，更懂杯測，更重視后制。在2014年，在美国CQI咖啡品質協会的Q
Certificate认证中，台中的龍咖啡有机生态园区獲得84.41分，阿里山熱帶舞曲莊园的送评咖啡豆更至84.67的高分，直接干掉许多全球精品咖啡豆的分数，甚至與肯亚AA不分上下，2015年的分数更是超过85分，與对手拉开距离。可惜台湾太小，全年总咖啡產量也不出700公噸，更別说阿里山比賽评分得獎豆的產量，更是稀少，己成為全球行家抢采的精品种植地。在台湾130于年来的咖啡种植时期里，台湾出了八大生产区，現在除了产出迷倒全球大师级的精品咖啡外，这片土地上更是孵育出许多全球重量级的咖啡強，2013年陈志煌赢得北欧烘焙者杯烘豆赛冠军、2014年赖昱权拿下世界杯烘豆赛冠军、刘邦禹夺得世界杯杯测赛冠军...人才辈出...
昨天收到这份珍貴的包裹，朋友是这样寫道:
蛋蛋，你今天收到的1/4磅咖啡豆是台湾咖啡豆的骄傲，也是我故乡台南的骄傲，2009年SCAA第11名的成绩是台湾庄园咖啡豆，在全世界最好的名次，2013年的85.57分得到12名，但也是台湾豆目前最好的分数。
热带舞曲庄园老板李高明是台南企业家，公司在我家附近麻豆镇，透过父叔辈介绍认识，白发烁烁精神奕奕的老人家，咖啡树是低产量铁比卡，种在海拔1200公尺的阿里山，伴生遮阴树种是柑橘及龙眼，采有机种植并且得到美国咖啡协会认证。
热带舞曲庄园采轮流休耕农法，让有机土壤充分培育，所以目前只有2.5公顷地能收成，而且1公顷地只能产500公斤的酱果，我们取得的这批次豆，没受到寒害，是去年最好一批次～你看到这边就应该知道这豆子有多难取得。
这批豆更难得是，烘豆师是2013年北欧烘豆赛世界冠军陈志煌用Guest
M3小机器烘的，用北欧烈火烘焙，听说有甘蔗香。
啊啊啊~天啊~就只有四分之一磅，我看最多就是十杯。如此珍貴的台湾好豆，我只能独享了...
这二~三分钟的时间怎么感覺那么久...香味己經出來...听说北欧直火能烘出花香為其特点，我不敢确定我品不品的出來花香，很期待耶!!沖好了，立馬用鼻子深深的吸一口，感覺像是吸星大法一样，真是深呼吸啊!
不知是否鼻子有問題?
我怎么能闻到这股湿香中帶著烏龍茶的韻味，一闻到这味道就让我有生津的感覺，有一点茶的底味，咖啡的苦味几乎沒有。
喝入口中，舌尖沒有感受到明显干甜，但有明显像茶叶的茶涩感，这种感覺十分特殊，等流到舌中间左右二側，鲜明活潑的甘橘酸立刻衝出來在口中跳躍，待隨著把咖啡汁液的吞下，同时甘橘酸也很快的消失，个性鲜明清晰，口感純淨，重点是入喉10分钟后，咖啡回甘感一直挂在咽喉，回甘停留时间很長，明显是高海拔咖啡豆的特性，但回甘味道並不是咖啡那种苦味，很奇妙的滋味我形容不出來，但就像喝了一泡好茶，一直留在咽喉，很舒服。
很感动也很驚喜，感动的是台湾有这样好的成积；驚喜的是好久好久都沒有喝到那么好那么舒服的咖啡。过去阿里山咖啡也喝过，可能是莊园和烘豆师都有所不同，並沒有把豆子的风味給表現出來，过去喝阿里山咖啡从未让我品尝到这种滋味，甚至在外面喝过那么多咖啡館里的精品咖啡豆(瑰夏、肯亚AA、耶加雪菲...)，有果酸或柠檬酸沒错，但沒喝到传闻中"舒服口感"的酸，到底是豆?还是烘?的問題呢，耐人寻味啊!
不知不覺...我看了一眼豆子的量，也就能再喝到三杯了吧...
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