早餐经济学
原作：龚蕾
为了有十二分的精力去面对一天的工作和生活，一定要吃一顿美美的早餐，俗话说，一年之计在于春，一日之际在于晨。
鸡蛋、牛奶、面包、鸡蛋饼、花卷、粥、汤面、小馄饨、汤圆、豆浆、芝麻糊、挂面、炒饭、馍片、油条、素包子、菜夹馍、蛋糕、燕麦、卷饼、荷包蛋挂面、蒸蛋、豆奶、鸡肉卷、豆腐脑、小饼等等，早餐有很多种，无论如何，早餐这一顿饭按时、适量、有营养，俗话说，早上吃好、中午吃饱、晚上吃少。
早市买菜回来，路上计算了一笔账：假若平均每人一顿早餐5元，也可能8元，也可能3元，平均5元计算，十几亿人口总计每天早餐就是几十亿，几十亿早餐，其中大部分家里自己做，提前购买食材，需要每天早上平均花二十分钟至半个小时制作。还有一些大餐厅外卖早餐，或者职工食堂、快餐店、早餐车，粗略计算一下，早餐市场这块蛋糕至少可以养活几百万厨师与销售人员。
看一本彩页杂志，世界各国的美味早餐，日本的鱼和粥、法国的大面包和咖啡、德国的蜂蜜牛奶、美国的汉堡三明治、英国的香肠鸡肉和吐司、波兰的炒鸡蛋和土豆煎饼、西班牙的番茄酱面包和香肠、瑞典的可丽饼和蛋糕、冰岛的红糖燕麦粥、葡萄牙的羊角儿面包、澳大利亚的咸酱面包、巴西的奶酪面包、意大利的咖啡和面包、丹麦的馅饼和果酱火腿、菲律宾的炒饭和水果、印度的土豆和吐司、俄罗斯的烤饼和蜂蜜果酱、墨西哥的玉米饼和鸡蛋等，西方人早餐面包多一些，咱们国家各地也有不同风味的早餐，无论是花卷、鸡蛋、牛奶、面包、面条等，这些基本食材可做出不同口味与花样的各式早餐。
以上从成本角度分析，我们假若每人每天早餐花费为5元，这5元要吃出营养、吃出花样、吃得实惠，可能需要动动脑筋、勤快早起，从早餐市场分析，休息日大部分人在家里自己制作美味早餐，如果是工作日，早上时间紧张，比如职工食堂、学校食堂、快餐店、早餐车，想要在早餐市场中做得更好，薄利多销而且要卫生有营养且口味好，受到消费者欢迎。
早餐吃得好，吃的有营养，而且实惠价不贵，按时吃早餐还有一个好处，就是早起锻炼身体，跑步、做操，拿联合国幸福指数研究角度分析，吃好每一顿早餐，晨练活动筋骨，呼吸新鲜空气，每天几元钱的早餐，而幸福指数大幅提升。一天之计在于晨，吃好早餐，动脑筋，采购一些基本食材，早起稍微动动手，吃得好，吃得有营养。
从市场供给需求角度分析，早餐是家家户户每个人必需品，假如平均每个人每天早餐花费5元，十几亿人的早餐市场就是几十亿。无论是早餐原材料、半成品、待加热烧开成品，需求有，加工制作，销售，整个供应链市场有创新空间。就是在面粉、鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果等基本食材上，做出花样、做得好吃、做出营养搭配，有些早餐可以用机器替代，比如烤制面包，有些早餐手工制作不能替代，如面条可以擀成近十种样式，大宽、韭叶宽、细的、毛细、面片、圆形、扁形、菱形等，如面包小饼可做成千层、圆形、椭圆形、卷成各种样式，口味上，可以卷入比如鸡蛋、蔬菜、葱花等，甜味、咸味。小馄饨也可以是鸡汤、各种馅料，可加入虾米、紫菜、柿子、鸡蛋花等。
如果平均每个人每天早餐5元钱，十几亿人就是几十亿的大市场，每天几十亿，一个月就是百亿元的早餐需求，作为必需品的早餐，如何做出花样、做得有营养、受到消费者欢迎，生活幸福指数提升也许就是在细节中吧。
（以上仅代表笔者个人一点儿不全不足想法，欢迎指导欢迎交流。）
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