女人应了解营养学基础知识及大纲总揽(女学第429课)
(2011-06-06 07:51:35)
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杂谈 |
分类: 发现幸福 |
女人应了解营养学基础知识及大纲总揽(女学第429课)
原创/龚蕾
第一章
营养学基础
第一节
一.热能单位:热能的表示;焦与卡之间的换算关系。
二.人体对热能的消耗:基础代谢的概念、影响因素和计算方法;不同状态下的热能消耗。
三.热能来源:我国人民的主要热能来源;三种供热营养物在膳食中供热比例。
第二节 蛋白质
一.蛋白质的生理功能:促进生长发育和修补组织;参与细胞原生质、核酸等物质的组成;作为特殊活性物质如酶、激素、抗体发挥作用等。
二.必需氨基酸与氮平衡:必需氨基酸的概念、种类、各种食物蛋白质必需氨基酸含量及比值;氮平衡、正氨平衡和负氮平衡的概念。
三.食物蛋白质营养价值的评价:氨基酸评分、蛋白质消化率、蛋白质利用率。
四.膳食蛋白质供给量及食物来源。
第三节
一.脂类的生理功能及其在营养上的意义:脂类是人体组成的重要成分;脂类组成及其类脂和脂肪的生理功能。
二.必需脂肪酸:必需脂肪酸的概念、种类、主要生理作用和人体必需脂肪酸的需要量。
三.膳食供给量与食物来源。
四.膳食脂肪对血清脂质和脂蛋白的影响:血浆脂蛋白种类;膳食与血胆固醇的关系;动脉粥样硬化与心血管疾病。
第四节
一.碳水化合物的营养学意义:碳水化合物分类、生理作用。
二.碳水化合物的食物来源及供给量:主要来源及我国人群的膳食供给量;健康问题与碳水化合物营养。
三.膳食纤维:定义;主要成分;物理特性;生理作用及摄入量建议。
第五节
一.钙磷:钙磷的生理功能,尤其与骨骼的健康关系;吸收规律及其影响因素;供给量和食物来源。
二.铁:铁的生理功能与贫血;吸收与代谢;来源及其利用率;膳食供给量。
三.碘:碘的生理功能;碘缺乏与过量对人体危害;供给量和食物来源。
四.锌:锌的生理功能;锌缺乏的临床表现;供给量和食物来源。
第六节
一.维生素A 及β-胡萝卜素:维生素A
及β-胡萝卜素的化学、食物来源和计量单位;生理功能和维生素A缺乏症、过量时的临床表现;血清水平及供给量。
二.维生素D:维生素D的化学;代谢和生理功能;来源与供给量;维生素D缺乏症和过量时的临床表现。
三.维生素E和K:代谢及生理功能。
四.B族维生素和维生素C:理化性质;生理功能和供给量。
第二章 类食品的营养卫生
第一节 谷类食品的营养及卫生:
一.谷粒结构和营养成分:谷皮、胚乳和胚芽。
二.粮谷类的营养价值:粮谷类中营养素种类及含量。
三.主要卫生问题:生物性、化学性等污染及其预防。
第二节
一.大豆的营养价值:营养素种类及含量。
二.豆制品、干豆类及坚果类的营养价值。
三.大豆、油料和坚果类的主要卫生问题:污染及其预防。
第三节
一.蔬菜、水果的营养价值:几种主要的蔬菜、水果的营养素种类及含量
二.蔬菜、水果的主要卫生问题:肠道致病菌、寄生虫卵、农药等污染及其预防;蔬菜、水果的腐烂变质。
第四节
一.肉类、鱼类的营养价值:几种肉类营养素的种类及含量。
二.肉类、鱼类的主要卫生问题:腐败变质及其预防;人畜共患传染病和寄生虫病及其预防;农药等污染及其预防。
第五节
一.奶类的营养价值:营养素种类及含量。
二.奶制品的营养价值:各种奶制品营养价值及食用对象。
三.奶类及奶制品的主要卫生问题:腐败变质;致病菌、化学有毒物污染及其预防;奶类的掺杂掺假。
第六节
一.蛋的营养价值:营养素种类及含量。
二.蛋制品的营养价值:蛋制品种类及其营养价值。
三.蛋类的主要卫生问题:腐败变质;微生物、农药污染及其预防;
第三章 青春期妇女的营养和膳食
第一节 青春期少女的生理和心理
一.青春期少女的生理特点:身高和体重的变化;二性征开始发育;组织器官的成熟。
二.青春期少女的心理特点:性意识的觉醒发育;情绪变化和自我意识增强。
第二节 青春期少女的营养需要
一.热能;热能需求的增加。
二.蛋白质;蛋白质在少女青春发育中的重要作用;供应量。
三.无机物和维生素:钙、铁、锌、碘和维生素对少女发育的影响。
第三节 青春期少女的膳食
一.营养素供给与生理需求间的平衡;合理的膳食制度;每日膳食构成与合理的搭配。
二.特殊少女人群的膳食要求:少女学生和肥胖少女的膳食。
第四节 肥胖
一.体脂及其分布:体脂定义;超重与肥胖区别;体脂的分布和体脂估计方法。
二.肥胖发生率;发病机制;与超重有关的健康危险因素。
三.肥胖的临床类型。
第四章 妊娠期妇女的营养和膳食
第一节 妊娠期的生理变化及营养代谢特点
一.代谢变化:激素作用下的合成代谢和分解代谢变化。
二.各系统的变化:循环系统、消化系统、泌尿系统和内分泌系统等的变化;体重的变化。
第二节 妊娠期母体营养素对胎儿的转运
一.胎盘的结构和血液循环。
二.胎盘的转运方式:简单扩散、易化扩散和主动运输。
三.营养素的胎盘转运:葡萄糖、蛋白质、脂等营养素的胎盘转运。
第三节 妊娠期的营养需要
一.热能:妊娠期热能的需求和消耗。
二.营养素:种类及需求量。
第四节 妊娠期的合理膳食
一.基本原则
二.不同妊娠时期的合理膳食:妊娠早、中、晚期的合理膳食;特殊状态下孕妇的合量膳食。
第五节 孕妇营养对母体和胎儿的影响
一.对母体健康的影响;母体营养状态及分娩进程和产后恢复;妊娠高血压综合症的发生。
二.对胎儿和新生儿生长发发育的影响:胎儿体重、智力影响;胎儿健康成活与畸形发生。
第六节 妊娠期营养状况的评价
一.孕妇营养状况的评价;膳食调查;孕妇体格检查和营养状况的实验室检查。
二.胎儿及婴儿体格测量。测量指标及评价。
第五章 中老年妇女
第一节人体衰老的变化
一.细胞和组织器官变化。
二.老年机体代谢的变化。
三.胶原蛋白的变化。
四.激素的改变。
第二节 老年人的营养需要
一.热能。
二.蛋白质。
三.脂肪。
四.碳水化合物。
五.无机盐及微量元素:钙;微量元素。
六.维生素;
七.老年人营养状况的评价及老年人的膳食与食物。
第三节 骨质疏松
一.钙磷代谢与骨健康:骨质疏松发病率;血钙、血磷与骨钙、骨磷之间的平衡;
二.骨密度及影响因素。
三.骨质疏松的防治措施
第六章 实验
实习一. 营养水平的实验室检查
(一) 营养水平评价实验简介
(二) 血清蛋白测定(或血糖测定)
实习二. 一日食谱计算及评价