耒阳方言漫谈之十二：耒阳的特色食品（下） 

红薯圆子  

   耒阳农家过年时的餐桌上，必有一碗肉蒸红薯圆子。红薯圆子的做法是：把新鲜的红薯去皮切成一寸左右的丝，加入糯米粉浆和适量的盐等调料，拌匀至可以成形，然后用汤匙舀成圆子下到油锅中煎熟，即可食用。煎好的圆子可以存放一段时间，除了与肉一起蒸熟做菜，也可以蒸热后当点心吃，如果加上糖，味道更鲜美。

           油煎粑里 

     油煎粑里实际上是一种油饼，我印象中的油煎粑里与一般的油饼不同之处在于，它不光是用面粉和调料油煎而成，而是在磨粉时掺入了适量的米饭，再加上比较多的葱，煎出来的粑里显得特别松软而香，是一般以纯面粉做的油饼无法相比的。                          

绿豆糕

耒阳的“绿豆糕”（liu-te-gao)与普通话中所说的固体点心“绿豆糕”完全不是一回事。它是一种类似老豆腐的汤料食品，具体做法我已记不清楚，印象中是一种以米为主经过水磨的水粉，再上锅煮熟而成老豆腐状，冷却后被切成方砖般大小的块，放在冷水中保存。吃的时候，拿出一两块再切成指尖大小的小块，加入有肉末、油豆腐末、蛋花等的汤料中煮几分钟，就成了一碗香喷喷的“绿豆糕”。母亲在的时候，我每次回去，她都会做给我吃，令我至今难忘。

    碱水搅里

耒阳的农家点心中，除了“团里”（圆子），还有一种叫“搅里”（jiao-li）的，是一种米做的实心糕团，为何叫“搅里”，我说不出所以然。碱水“搅里”是用稻草烧灰浇淋滤出的水浸出的米磨成浆，然后上锅加热，不断搅拌（也许因此叫“搅里”？），直到呈固体状，再冷却搓成小圆球状即成。它吃起来有种稻草的清香。

“清  乐”

“清乐”（qian-luo），是一种羹汤。在我们乡下，是用鸡、鸭肉等熬出的汤做底料，然后把鸡鸭的内脏，包括心、肝、胃、肠等和鸡血、油豆腐等切得尽可能碎后，放入汤中煮熟，并浇以蛋花、加上葱花、姜末、胡椒粉等，以生粉勾芡即成。营养丰富，味道鲜美。

          糍  粑

糍粑是耒阳人过年时家家必备的点心，但不是耒阳独有的，所以不多说。印象深的是糍粑的吃法，除了蒸和煮，还有一种火烤法，小时候，我们用“线香棍”串起糍粑在炭火上煨，它会膨化开来，中心像一朵盛开的白花，吃的时候，里面还会冒出一股热气，令我们有一种另外的乐趣。

                                       （2024-06-26）