耒阳方言漫谈之十一：耒阳的特色食品（上） 

                  雷群明           

           “焕  茶”

   “焕茶”，《耒阳方言研究》作“唤茶”。说它是：“点心。吃的时候唤茶喝。”并且分“干唤茶”“花生豆子、薯片等”和“湿唤茶”“坛子里的酱菜”。至少从我所在的地方来看，是不确的，甚至是错误的。  

首先，如果以发音来用字，“唤”虽不算错，“点心”也勉强可以，但是“吃的时候唤茶喝”则令人莫名其妙，再则把“花生豆子、薯片等”和“坛子里的酱菜”都称为“唤茶”更是闻所未闻。

实际上，“焕茶”是耒阳人特制的一种过年必备的零食。它的原料主要是稻米，由于用量的不同和加入其他辅料的变化以及制作方法的区别，“焕茶”的种类较多，常见的有“圆糕片”、“麻片”、“淌皮”、“告子”（都是记的音）等，其成品有点类似现在的龙虾片。

“圆糕片”是用一定比例的粘米和糯米，水磨成粉滤干，上锅边煮边搅，使之成形后，铲出冷却，搓成一根根大香肠般大小，再在表面涂上红颜色，待至半干时，切成薄片，晒干或烘干，收储于瓷罐等容器中。要吃时，拿出来，架上油锅，至油滚开，将它投入，只见霎时间，它们就翻腾膨大，犹如花朵开放。这时，要及时用漏勺捞出，否则就会变黄变焦。好的圆糕片如果切得薄，炸出来味道鲜美异常。母亲在世时，是做“焕茶”的能手，几次来上海时，带了“焕茶”，孩子们吃了，都赞不绝口，说比买的龙虾片还要好吃。

“淌皮”、“麻片”、“告子”的做法我已记不清楚，“淌皮”好像是将水磨粉加入芝麻之类，倒入一种特制的平而薄的容器，上锅蒸熟，再切片晒干待用。

“圆糕片”因为红边白心，“麻片”、“淌皮”、“告子”等好像呈多种色彩，并且有的有黑白芝麻点缀，它们一起拿出来时，五颜六色，有“焕”然一新的感觉，所以，我以为叫“焕茶”比“唤茶”为好。

有一种“刮薯片”，过年时常与其他“焕茶”一起在“团盒”里出现，但它不是“焕茶”。它的原料是由红薯蒸熟捣烂成糊状后，刮入一种特制的长方形模板内，约铜钱厚薄，覆于稻草上晒干而成。食用时，先将它剪成小片，再放入油锅煎成金黄色时候捞出，冷却后吃起来，又脆又香。讲究的人，还会剪成好看的薯片花，看起来更赏心悦目。

过年时在团盒中出现的还有花生、豆子以及“发饼”、“甜津”糖果等点心或零食，有时也会有酱菜，那是耒阳人过年“吃开水”时配的零食，但它们不能叫“焕茶”。

                           （2024-06-19）