最熬心力的是法式鸡汤，倒上一调羹红酒在鸡砂锅里，用勺子搅一搅，香味如云会柔软地罩住鼻嘴，是那种十分异样的香，就像香是有颜色的，跟酒一样的玛瑙色，华丽高贵，让你为此而不安。

    闲喝法式靓汤，忘却平日喧扰，用悠闲的心情聆听随性浪漫的爵士，品读一份慵懒意境。然后，捧一杯葡萄美酒，让心灵和舌尖一起在法式美食的浪漫里翩翩起舞吧……

                            舌尖上的法式浪漫

    据媒体报道，世界卫生组织历经三年研究，评选出“心灵汤食”——老母鸡汤。鸡汤除向人体提供大量的优质养分外，还有预防感冒、支气管炎的作用，尤其在冬春季，也就是现在这个季节。

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    炖鸡汤，飞水――必需功课。其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—－开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。所以飞水最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。

    炖鸡汤，下锅――水“生”火热。炖鸡汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。所以，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

    炖鸡汤，火候—－似开非开。炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

    炖鸡汤，放盐――学问不小。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了：盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。还有，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

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    当然，最熬心力的是法式鸡汤，那可是汤中之汤，汤的贵族。

    光是熬汤就要三小时，之前把汤里的材料搅碎揉和，虽以鸡肉为主，相配的也有十多样，熬的过程是关键，火候很要紧，木铲搅动的手势也有讲究，这三小时，厨师的木铲徐徐搅动，是用感觉也可以说是悟性搅动，汤里的东西必须凝结漂浮在汤里，到最后才被清除了，在它们留下精华之后，如果凝结不起来汤就浑浊也就废了，所以都说清汤是厨师的专注和才华熬出来的。”

    熬心力的法式鸡汤必须加红酒，倒上一调羹在鸡砂锅里，用勺子搅一搅，香味如云会柔软地罩住鼻嘴，是那种十分异样的香，就像香是有颜色的，跟酒一样的玛瑙色，华丽高贵，让你为此而不安。

砂锅端出来的时候还滋滋作响，润泽发亮，盖子打开时，有一层透明的红油汪在鸡块上，沿着内缘是一层烤出来的薄薄的硬壳。

    买鸡炖汤，以滋补职场忙碌损耗的气血，人是容易苟且偷安的。闲喝法式靓汤，忘却平日喧扰，感受古典风情，用悠闲的心情聆听随性浪漫的爵士，品读一份慵懒意境。然后，捧一杯葡萄美酒，让心灵和舌尖一起在法式美食的浪漫里翩翩起舞吧！

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