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君之

@君之 是很多厨友心目中当之无愧的烘焙大神，太多人的烘焙之路都是从君之的方子开始的。他出版的君之烘焙系列书籍销量过两百万册；新浪博客的访问量迄今为止已经达到了3.6亿；在下厨房拥有45万的粉丝，排名第一。

厨房君按：君之终于响应众多好友粉丝的呼声，推出了自己的第一款月饼。他为大家精心挑选了八种令人惊喜的口味，点击文末“购买方式”即可购买~

此刻，我很想讲一讲我和月饼之间的故事。

对于月饼，我一直觉得它绝不仅仅是一个中国传统文化的符号，它同时也满足了我对美食的很多想象，让我愿意去探索那些美好的食材背后，值得细细品味的东西。

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那清香的莲子，加清水煮至软烂，用油和糖细细翻炒，成为细腻的莲蓉；那香甜的红枣，去核蒸透，做成枣香浓郁的枣泥馅儿；还有那原本平淡无奇的白芸豆馅，加入蔓越莓、咖啡、抹茶……就能变出很多新鲜又充满诱惑力的口味。有时候小小的改变，却能迎来巨大的惊喜，这是一种多么奇妙的体验。

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很多年前养成了每到中秋都必须折腾月饼的习惯，也是在很多年前开始在下厨房上传月饼的食谱。我反复去尝试那些更好的配方，希望将我体验到的那一点点惊喜传递给更多的人。用85℃的热水和面能做出酥松到极致的酥皮月饼；用更好的水分配比做出软糯且冷藏保存后不会变硬的冰皮；以及更多的奶油皮法式饼皮带来的不同滋味……很多个夜里我浏览下厨房里几百上千个跟着我的食谱做出的作品，隔着屏幕感受电脑另一头的欣喜和满足，一句“君之的方子果然好吃”，所有的忐忑转化为心安。

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因为，我对月饼是真爱。

因为是真爱，也迫切希望更多人能感受到它的美。以至于今年中秋决定定制一款月饼礼盒时，我竟有些诚惶诚恐。

其实这些年一直有很多人在问我中秋会不会推出月饼礼盒，我一直在犹豫。但今年，跟我妈提起这个话题，她的一句话很鼓励我，她说：“当然要做啊，为什么不做呢？你那么喜欢月饼，又那么有想法，你把你的想法都做到月饼里，定制一批，那今年我直接跟你定几十盒就是了，也不用绑你回家做月饼了！”——没错，在此之前，她一直在抱怨中秋我留给她的时间太少太少，准确的说是做月饼给她的时间太少太少，而她的朋友同事们，几乎每年都等着我的月饼。

而我往年交友不慎结识的一帮“狐朋狗友”，在这件事情上起到了推波助澜的作用，给予了我莫大的支持。陪我一起尝遍了几十种不同口味的月饼，陪我慢慢修改配方，慢慢挑选配料，慢慢选定最终入选礼盒的品种。

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是的，不仅是品种、选料要精益求精，因为是正式出售，证照必须齐全，必须符合国家标准，月饼必须在最正规的场所，最卫生的环境，进行最严谨的操作。所有一切都必须做到最好。这是我对自己的要求。

从最初的70多种口味，用了60多个日日夜夜，一点一点的取舍，一点一点的调整配料的比例，一点一点的让我心目中的月饼礼盒慢慢呈现，一点一点让它变得更完美。最终，凝练成的是8款口味、造型各异的月饼。

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8款月饼，其中两款为广式月饼，是我的坚持，因为我一定要保留一份传统。加入鲜柠檬和鲜菠萝熬制成的澄澈金黄的月饼糖浆，火候浓度都要恰到好处，才能做出色泽、口感都无可挑剔的广式饼皮。另外6款是桃山皮月饼，也是我的坚持。因为我坚持的挑剔着月饼的每一个方面，其中也包括颜值。用白芸豆、天然黄油制成的桃山皮，只加入极少量的小麦粉，口感细腻得令人惊艳，更惊艳的是拥有无与伦比的清晰花纹，让月饼的每一个造型都如此生动别致。除了白芸豆，我坚持加入湖南湘潭产的白莲，使饼皮在细腻中更多一份层次。

每一个坚持，都是因为我想做的好一点，再好一点。

最终确定下这这几款月饼的时候，我记得我带着它们去给我的图书编辑品尝。她是一个对待工作比我更挑剔的人，正因如此我们才能一起打造出销量过两百万册的君之烘焙系列书籍。坐在咖啡馆里，所有月饼在桌子上一字排开，我清楚地记得我第一个递给她的是那款榛子巧克力月饼，看着她切开品尝。她给我的第一句话是：“这是我吃到过的最好吃的月饼。”

只这一句，我就知道我所有的努力有了回报。也给了我勇气，把这款礼盒带到这里。

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要感谢的，还有下厨房。

这么多年，我通过下厨房上传一个个食谱，认识了大家，却只能隔着屏幕感受着你们每个作品后的喜怒哀乐。而今天，同样是通过下厨房，我能将这一份沉甸甸的心意，穿越屏幕的距离，送到大家面前。

这种缘分，真的是一件很奇妙的事情。

好了，让我们一起来看看礼盒里的这些月饼吧，该正式让它们出场了。

广式蛋黄白莲月饼

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礼盒里我挑选了两款广式月饼，这是其中之一。蛋黄白莲不必多说，广式中的经典。正因为经典也更难做好。我是湖南人，所以莲蓉馅一定用的是产自湖南的湘莲，我从小吃它长大，知道它的好。蛋黄也必须是洞庭麻鸭蛋黄，用最原始的人手制造和全稻草灰腌制方式，油润饱满，特有的沙质感，与莲蓉成为绝配。

广式枣泥月饼

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另一款广式月饼，我固执的挑选了枣泥口味。熟悉我的朋友都知道我对枣泥有多喜爱。枣泥馅里的用枣儿选用了新疆和田的红枣。在喜欢的食物面前，总是情不自禁的挑剔再挑剔，直到找到让我觉得“对，就是这个味儿”的那一款。

乌梅铁观音月饼

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香气浓郁持久的铁观音茶，打磨成细腻的茶粉，让月饼的口感多了一份厚度。你能想象当吃到酸酸的乌梅时和铁观音茶馅儿在味蕾中产生的碰撞吗？要的就是这个感觉！

白牡丹玫瑰月饼

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礼盒里的“颜值担当”。同样是一款以茶为主的月饼，选择了来自中国玫瑰之乡平阴的食用玫瑰花瓣，加入砂糖慢慢发酵而成的玫瑰酱，跟白牡丹茶粉一起，创造出一份悠悠茶香里的浪漫。不仅有颜值，更加有实力。

抹茶香芒奶黄月饼

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抹茶粉的比例调整了很多次，才让它和奶黄馅搭配得更和谐。我曾经十分不满意芒果馅和奶黄馅的比例，数次减少芒果馅，少一点，再少一点，直到最后只剩少许芒果酱和芒果干加在奶黄馅里，成为浓郁奶黄馅里的小小惊喜，却刚刚好。

榴莲核桃月饼

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一个奇妙的搭配，恰到好处的榴莲酱，跟核桃搭配在一起味道更柔和，当我召集我那一帮朋友试吃的时候，居然让完全不能接受榴莲的朋友也接受了！

奶酪蓝莓月饼

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芝士粉、蓝莓酱，再添加一点蓝莓果干，创造出浓郁、醇厚的味道。但是放心，不会太甜。还是那一句，刚刚好。

巧克力榛子月饼

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用我喜欢的巧克力来收尾吧！浓浓的黑巧克力，与来自土耳其的榛子馅心搭配从来不会出错。也许你们记得我在下厨房有个“摩卡咖啡月饼”的食谱，和它长得很像，内在却完全不同。不想重复自己，只因为觉得自己还能做得更好。

有个朋友问我，为什么只有这一款月饼打上了“君焙”的印记，是不是因为巧克力而偏心。我嘴上不说，心里默默给她点了个赞。

不再多说了，这些花费了我很多心力挑选出来的月饼，要真说起来，我还有太多太多话可说。但此时，一切都浓缩成一句：我做到我心中的完美，剩下的，留待你们细细品尝，可好？

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