餐配酒, 本来就是个挑战...常碰到的就是"都能配"派...象春晚里的"这个可以配", "这个也可以配", "这个真的可以配"等等...哈哈哈...我以前也是这一派的...

 

前两天, 品牌经理来请我帮忙, 帮即将来的Lustau雪利酒配中餐, 而且是全套的中餐, 当时我的头就大了...印象中干型的雪利酒, 如Fino, Olorosso, Dry Amontillado等等, 可以配冷菜中的海鲜类, 而甜型的雪利酒, 可以配甜品...难道这顿饭只吃冷菜海鲜和甜品...

 

没时间试菜, 只能看菜单凭经验和感觉, 餐厅是在小南国的精品餐厅-慧公馆...既然是沪菜为主, 又多了条线索, 可以配些蟹粉类的, 取雪利酒酿造和口感和我们中国的黄酒相似的说法...

 

冷的海鲜取潮式冻花蟹, (也是叔叔我的最爱, 哈哈), 配合清洌但中等偏重酒体的Fino, 应该可行...绍兴醉鸡配Fino, 也是取黄酒配雪利酒之意...菜单上找到了陈醋白背黑木耳, 可试配Dry Oloroso, 是由于Oloroso没有酒花(Flor)保护, 有些微氧化的味道...冷菜算马虎地凑合了...可是肉食类和热菜该如何是好呢? ---且听下回分解...(发现写太长大家不会看完, 故先卖个关子...哈哈哈)