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天下美食｜探店

清爽精致自成一派的越南菜

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ietnamese Food

关于越南菜

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吃久了大鱼大肉，便渴望尝试些清爽适口的美食。在越南菜中，只有很少的黄油，很少的盐，没有开胃酱，没有色拉油，也没有黏而甜的红色的酱，越南菜以其口味清淡而亨有盛名。它不仅是女孩儿们钟爱的减肥美食，更是男生们解腻的健康佳肴。

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它比其它菜系更多了一份清爽和精致。它讲究阴阳调和，其菜肴精致、酸甜可口外加一点点的辣，烹调时注重清爽原味，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。油炸或烧烤的菜，会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类，去腻下火。

下面，就跟小编一起探探这些越南菜餐厅吧！

西贡妈妈

三代家族秘方

打造正宗暖心越南料理

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西贡特色三明治的面包既能保持“一口脆”的口感，又丝毫不干，面包内藏有多汁的厚切肉片和餐厅自制的特色越南扎肉，一口咬下，爽脆的蔬菜搭配自制的酱料，口感十足。为了寻求最地道的越南佳肴，西贡妈妈大部分产品都源于店内手工制作。这里用来做越式三明治的猪肝酱、面包均为自制，在保证质量和风味的同时，让顾客远离各种人工添加剂。

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经典牛肉河粉的灵魂所在是用牛骨熬出来的汤头，精选新鲜牛肉、牛筋、牛百叶、牛丸，爽滑软糯的河粉于汤中，用12小时慢火精心熬制，香气四溢。搭配些洋葱丝、辣椒、泰式柠檬、豆芽等配菜更使牛肉河粉散发出鲜香迷人的气息。

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饭后不妨试试极具特色的越南咖啡（Vietnam drip），等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼乳，细细品味它的香滑口感。

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人均：91元

地址：三里屯太古里南区三层S6-32号

电话：010 - 6461 3261

Susu

细窄胡同尽头的

别样越南风情

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在北京，不少好吃的餐厅都“藏”在了不起眼的地方，这家SUSU越南菜便坐落在一条窄窄的胡同尽头。酒香不怕巷子深，一扇红色古朴的小门，连餐厅牌子也未悬挂，却不停有很多人慕名而来。院墙是小时候常见的四合院花纹镂空砖，复古又带着极强的时尚设计感。二层是可观赏成片胡同群落的别致露台。别有洞天的餐厅内景让多数食客进门后的第一个表情只有：吃惊！

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SUSU餐厅的越南菜更是别具匠心。最有名的春卷制作有16种不同，并且搭配6种手工调配酱料，春卷皮晶莹透明可以从外面看到大虾和薄荷叶，清香健康。店里的越南姜公吕望烤鱼更是餮客们的心头爱。用姜黄和大葱腌制好的黑鱼段，火炉烤制，配上香叶和虾片，鲜香适口，是留有齿间的曼妙。

人均：153元

地址：钱粮胡同西巷10号

电话：010 - 8400 2699

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当越南菜与鲁菜、法餐和韩式料理碰撞，

又会擦出怎样的火花？

庆云楼Nuage

老北京餐厅的“混血儿”，

有鲁菜更有越南菜 

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庆云楼，曾是京城“八大楼”之一。如今的庆云楼在其原址上获得重建，二层是2002创立的nauge，也是北京第一家越南菜餐厅。竹条编制的灯罩和木结构发出的吱呀声不算奢华，每张餐桌旁的椅子都是三轮车改装的，坐在上面品尝着地道的越南菜，令人有身在异国的错觉。

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甘蔗虾是这里的经典菜品之一，做法非常独特，将去壳鲜虾肉剁碎，打成虾酱后，裹在甘蔗枝上置于油锅里炸。外皮金黄酥脆，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，鲜香嫩甜，搭配些Nuage特调的甜辣鸡汁酱，更是锦上添花。咬下的甘蔗与虾融为一体，鲜嫩的虾肉带着甘蔗汁水的清甜，跨界食材完美的组合也不过如此了吧。

人均：150元

地址：什刹海前海东沿22号

电话：010-64019581

西贡在巴黎

两种文化下的味蕾之旅，

法餐和越南料理的完美结合

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时尚与怀旧，传统与前卫。犹如湄公河与塞纳河的不期而遇，他们是如此的不同却又彼此相依。 西贡在巴黎主营的是法国和越南家常菜。  一边是欲说还休的亚洲委婉，另一边是浓郁昂扬的欧陆风范。经过历史长河缓慢而深刻的冲刷，两个原本完全自称体系的美食流派早已经水乳交融、相得益彰。

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店内的越南牛肉河粉更是让人赞不绝口，入味的河粉，有如越南女子奇异的魅惑味道，与牛肉和汤头一同入口，曼妙的口感在味蕾上层层叠叠铺陈开来，这时如果配上一杯店内的老巴黎热红酒，更是如同一股暖流融入心底，让人欲罢不能。

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经典的法式波尔图酒私房鹅肝也是不少餮客们的心头爱，先用波尔图白兰地酒腌制新鲜的鹅肝24小时，烘烤后酒香浓厚，抹在薄薄的面包片上，再搭配一杯越南独有的滴漏咖啡，仿佛置身浪漫的法国，惬意安然。

人均：95元

地址：西单北大街110号 老佛爷百货4层

电话：010 - 5750 8020

Flor de loto

韩式秘方越南菜，

这样的组合也能有？

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当越南牛肉河粉、经典越南春卷、冬阴功火锅融入了韩式烧法，必定使这两个毫不相干的菜系擦出“火花”。作为在韩国连锁了14家的高端越南料理品牌，水丹花（Flor de Loto）首次进驻中国，悄悄绽放在北京望京。餐厅装修明快简约，既有木质桌椅回归传统越南风情，又有彩灯玻板映射现代摩登元素。

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餐厅的菜品别出心裁，生牛肉河粉是比较少见的细切粉，搭配上滑嫩的牛肉一同入口，咸香满腹，比较适合东亚北方人的口味。香蕉汤更是甜滑过瘾，香蕉肉完全与炼乳和西米露融合，芒果挑出一点艳色和果酸，虽不那么“越南专属”，但确实“非常东南亚”。

人均：103元

地址：朝阳区望京园610号悠乐汇A1座201

电话： 010 - 6477 7387

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