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日升日落，陶瓮里的干菜一天天改变着自己的形态与味道，将他们取出晒干、浸透阳光的气息，便是色泽深浓，咸香味美的梅干菜了。地域不同，梅干菜的做法也不同，梅菜扣肉是东江菜中的惠州客家菜，不过在绍兴菜里面，叫做梅干菜焖肉。追溯渊源其实是一样的，相传当年苏东坡在惠州时思念杭帮菜，特派私家厨子去杭州学艺，回来后让他们仿照东坡肉，料理梅菜扣肉。惠州和绍兴都以家家腌制梅干菜而闻名，自然擅长做梅干菜焖肉，而对于很多在外生活的人来说，它便是一种“乡愁”！

今天我们特别邀请孔乙己集团创意总监陈庆教大家做这道梅干菜焖肉。

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本期做客大厨： 孔乙己集团创意总监——陈庆

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梅干菜焖肉

主料

 五花肉400克、梅干菜200克

调料

绍兴酱油20克、黄酒100克、糖10克、盐10克、榄油8克

制作步骤

1.将梅干菜用温水涨发，淋干水后切碎加入少许油和酱油一起炒干备用；

2.将五花肉改刀成块进行炸制；

3.   加入上述调料一起翻煮，用小火焖制6小时即可。

大厨手记

使用酒盒（草帽盒）装饰突出菜品的颜色及口味特征。荤素搭配，突破酱香味的梅干菜。传统扣肉使用的是肉片，改为肉块，更突出肉感，颜色更加均匀。

孔乙己（后海店）

人均：173元 

地址：北京市西城区德胜门内大街东明胡同甲2号

电话：010-66184917