有时候特别羡慕南方的朋友，

可以吃到各种蔬菜、水果，

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估计这时南方的朋友会说：

难道你们北方就没有嘛？

有，but，种类少，

有些果蔬北方是没有的，

甚至根本不认识，也从未听说过。

那么，这期就再科普一种在北方很少见的蔬菜——莼菜。

莼菜，又名马蹄菜，样子有点象睡莲，长长的叶柄，椭圆型的叶子（其叶可作羹），被惯为“水中碧螺春”的美誉，也是国家Ⅰ级重点保护野生植物。

早在春秋战国的时候，我国就已经有“莼菜是江南名菜”的记载。而如今主要分布在黄河以南的池沼湖泊中，以西湖莼菜最为著名。

莼菜对生长环境的要求真是既挑剔又傲娇：气温不能太冷，也不能太热，只活在15℃ - 30℃之间，过界就会停止生长；水质必须干净，稍有污染就会大片死去，真是植物界中有点“公主病”的水生植物——难搞。那也没办法，谁叫人家天生丽质呢，吃过的人都知道，莼菜连叶带梗，都附庸了一团凝冻式的果胶，这也是莼菜最有资格摆架子的原因。

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莼菜的采摘可谓是体力活，村民需要趴在小船上小心翼翼的采摘，而且双手要长时间浸泡在水里，十分辛苦......——这正是你所吃到的美味佳肴，必定有默默在背后付出心血的农民们，为他们点赞吧！

要辨别好莼菜，一是茎叶入口嫩，二是果胶多多益善。有的特级莼菜，果胶层甚至比原枝叶还要大，这种等级的莼菜，有市无价，用来做菜纯属浪费，通常都用来泡茶。据说健脾益肺，更能补充大量的胶原质，算是有钱都难买的保健品。

除此之外，据李时珍《本草纲目》记载，莼菜可以消渴热痹，和鲫鱼作羹时下气止呕，补大小肠虚气，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水解毒。而在《医林纂要》中记载：莼菜，具有美容、健胃、强身、防癌等功效。