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知食|蒲菜,爱你在盛夏时的那口小清新

(2016-05-18 13:26:22)
标签:

杂谈


一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香。

蒲菜,当听到这个词儿时,

一脸茫然,有木有?

http://ww3/large/61d72ef4gw1f3zh0l82nqj20ci0910tk.jpg

接着映入脑海的是蒲公英,

难道是叫法不一样?

于是带着疑问去找度娘。

Duang,Duang,Duang,

这不就是大葱嘛~~

来,发图考考朋友,

问:认识这是啥么?

http://ww1/large/61d72ef4gw1f3zh0py9vbj20hs0db401.jpg

朋友答:拿着剥了皮的大葱问我,以为我Sha呀,

(果然是朋友,友谊的小船直接升级为豪华巨轮~~)

balabalabala一番话后,

终于给到正解:蒲菜

相信还有很多朋友不认识这种菜,接下来,科普时间到啦!

蒲菜,亦称“蒲笋”,色白脆嫩,入馔极佳。走上餐桌已有两千多年的历史。据史料记载,南宋初期,巾帼英雄梁红玉坚守淮安城时被金兵围困,遭遇粮草告急。后来,梁红玉无意中看见战马在咀嚼蒲茎,这一发现,解决了军中粮食尽绝的难题。淮安城内军民同心协力,最终打败了金兵。从此,蒲菜在淮安民间便有了一个响亮的名字:“抗金菜”。

http://ww4/large/61d72ef4gw1f3zh11kzpdj20hs09y76e.jpg

蒲菜,虽有辉煌的历史故事,但由于它的生长对水质的要求很高,且无法人工种植,被称为真正的原生态绿色蔬菜

蒲菜从水中采摘出来后,切下根部,剥去外皮,直到露出最嫩的茎,才是可以食用的部分。其采摘时也要格外的小心翼翼,如果伤了香蒲的根系,会影响蒲菜来年的生长。

现在,品质好的蒲菜主要产自江苏淮安的天妃宫月湖和山东济南的大明湖。

在古城淮安及扬州一带,有“无蒲不成宴”的说法,每到5月份,蒲菜最肥美的时候,作为淮扬菜的经典之一“开洋蒲菜”就会粉墨登场。

开洋蒲菜

而在山东济南,传统风味名菜之一代表是:奶汤蒲菜,此菜汤最为关键。早在明清时期便极有名气,至今盛名犹存。汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉。

http://ww3/large/61d72ef4gw1f3zh1bblx9j20hs0dc765.jpg

奶汤蒲菜

除此之外,蒲菜还是食疗良药,其味甘性凉,能清热利水。能够治疗五脏心下邪气、便秘、胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功。生吃有止消渴、补中气和血脉之效。

现在进入到进阶课程,我们来讲讲蒲菜、蒲草与蒲棒。

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从左向右依次为:蒲菜、蒲草、蒲棒

蒲菜:食用的是蒲的嫩茎。

蒲草:即晒干的蒲叶,可以编织成凉席、蒲包、蒲鞋、蒲扇等生活用品,也是重要的造纸和人造棉的原料。

蒲棒:蒲的花穗,形状像棒子。八、九月份蒲花落了,结成棕色圆柱状的果穗,形似蜡烛,人们称之为“水蜡烛”。没有蚊香的年代,人们常点燃晒干的蒲棒来驱蚊,效果颇佳。

看,还有模仿蒲棒造型的美味佳肴哦!(看着好饿)

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蒲菜里脊

推荐:北京蒲菜尝鲜好去处

淮扬府

人均:200元

地址:北京市东城区安定门外大街198号(地坛西门北侧)

电话:010 - 5851 9988

科力淮

人均:150元

地址:北京市东城区崇文门西大街2号崇文门饭店5楼

电话:010 - 6523 5069

大董

人均:320元

地址:北京市朝阳区工人体育场东门北侧(工体东门)

电话:010 - 6551 1808

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