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一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香。
蒲菜,当听到这个词儿时,
一脸茫然,有木有?
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接着映入脑海的是蒲公英,
难道是叫法不一样?
于是带着疑问去找度娘。
Duang,Duang,Duang,
这不就是大葱嘛~~
来,发图考考朋友,
问:认识这是啥么?
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朋友答:拿着剥了皮的大葱问我,以为我Sha呀,
(果然是朋友,友谊的小船直接升级为豪华巨轮~~)
balabalabala一番话后,
终于给到正解:蒲菜
相信还有很多朋友不认识这种菜,接下来,科普时间到啦!
蒲菜,亦称“蒲笋”,色白脆嫩,入馔极佳。走上餐桌已有两千多年的历史。据史料记载,南宋初期,巾帼英雄梁红玉坚守淮安城时被金兵围困,遭遇粮草告急。后来,梁红玉无意中看见战马在咀嚼蒲茎,这一发现,解决了军中粮食尽绝的难题。淮安城内军民同心协力,最终打败了金兵。从此,蒲菜在淮安民间便有了一个响亮的名字:“抗金菜”。
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蒲菜,虽有辉煌的历史故事,但由于它的生长对水质的要求很高,且无法人工种植,被称为真正的原生态绿色蔬菜。
蒲菜从水中采摘出来后,切下根部,剥去外皮,直到露出最嫩的茎,才是可以食用的部分。其采摘时也要格外的小心翼翼,如果伤了香蒲的根系,会影响蒲菜来年的生长。
现在,品质好的蒲菜主要产自江苏淮安的天妃宫月湖和山东济南的大明湖。
在古城淮安及扬州一带,有“无蒲不成宴”的说法,每到5月份,蒲菜最肥美的时候,作为淮扬菜的经典之一“开洋蒲菜”就会粉墨登场。
开洋蒲菜
而在山东济南,传统风味名菜之一代表是:奶汤蒲菜,此菜汤最为关键。早在明清时期便极有名气,至今盛名犹存。汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉。
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奶汤蒲菜
除此之外,蒲菜还是食疗良药,其味甘性凉,能清热利水。能够治疗五脏心下邪气、便秘、胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功。生吃有止消渴、补中气和血脉之效。
现在进入到进阶课程,我们来讲讲蒲菜、蒲草与蒲棒。
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从左向右依次为:蒲菜、蒲草、蒲棒
蒲菜:食用的是蒲的嫩茎。
蒲草:即晒干的蒲叶,可以编织成凉席、蒲包、蒲鞋、蒲扇等生活用品,也是重要的造纸和人造棉的原料。
蒲棒:蒲的花穗,形状像棒子。八、九月份蒲花落了,结成棕色圆柱状的果穗,形似蜡烛,人们称之为“水蜡烛”。没有蚊香的年代,人们常点燃晒干的蒲棒来驱蚊,效果颇佳。
看,还有模仿蒲棒造型的美味佳肴哦!(看着好饿)
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蒲菜里脊