5月，正是春风骀荡的时节，在明媚阳光和迷人风景之外，美食老饕们的最大收获莫过于吃到了时令的新鲜白芦笋——最肥的比大拇指还粗。上等的白芦笋最好的做法是白煮，浇一点奶油汁，细嫩而带轻轻的一点脆劲儿，甜美多汁，入口略嚼即化，却与春笋尖、茭白、蒲菜、芦蒿、山药不同，使牙龈有一种特殊的快感，除非吃过，难以言传，与罐头里的货色有天渊之别。

身材粗壮肥大、“腰杆”笔直、味道甘甜且香气浓郁是一株优秀的白芦笋所必备的要素。这些上等货色会根据产量、身形、色泽、香气、味道细分为A、AA和AAA三个等级，A越多，级别越高，产量越少，价钱也就最贵。

目前，全球有超过10个国家及地区出产白芦笋，德国Black Forest、意大利Veneto及法国南部出产的白芦笋最好。当然如果你能拿到最高等级的白芦笋，自然是什么吃都鲜美无比。不过，毕竟好货难寻。本期我们就特别邀请到北京丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨、玉餐厅掌门人古志辉教大家烹调“上汤白芦笋鲜虾”，倾情上演国产白芦笋的春天。

本期做客大厨：古志辉

北京丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨

大厨手记

烹调白芦笋最传统的方法就是将其焯水，连酱汁都不需要而直接食用。在酱汁方面，过于浓郁的酱汁会影响到白芦笋的香气，所以需要搭配味道相对清淡的、能够起到烘托白芦笋自身独特香味的作用的酱汁。至于其他做法，白芦笋跟海鲜或者杂菜等味道不太强烈的食材搭配尤佳，不会被抢去自身的香气和味道。国产白芦笋与顶级白芦笋虽然口感有一定差别，但是只要搭配得当，掌握好火候，味道一样也不差！