古志辉，北京丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨，执掌京城名店玉餐厅。在餐厅的众多食客中不乏各界明星，成龙便是其中之一。过去我们都知道，成龙最爱吃古师傅做的脆皮鸡，脆皮鸡是以鸡肉为主要食材的私家菜，属粤菜菜系，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美，营养价值丰富。成龙每次到北京丽思卡尔顿酒店，都会点这道脆皮鸡。可是日子久了，再好吃的东西也会乏味。因此，近期，古志辉师傅特别为成龙研制了一道新菜：沙姜煎湛江鸡，一经推出便成为成龙新宠。如果你想知道明星最爱的味道是什么样？那么就请跟随古师傅一起进入后厨，让名厨亲授明星最爱的滋味。

本期做客大厨：古志辉

北京丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨

大厨手记

制作这道菜一定要选择湛江散养鸡，这种鸡肉质结实，鸡鲜味浓。烹调时要选择全鸡现剔骨取肉，保证鸡肉的口感更丰富。传统的沙姜湛江鸡是采用炒制的做法，而沙姜煎湛江鸡是煎制，因为煎出的鸡肉会有一层微酥的外皮，吃起来外酥里内，口感更佳，味道更好。