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白芦笋是最珍贵的时令菜，在中西方都享有至高盛名。

在欧洲，被称为是家喻户晓的“皇家蔬菜”。在几个世纪以前，只有皇室成员才能享用到这高品质的美味蔬菜。也是法国国王路易十四非常钟爱的蔬菜，并让园丁发明培育方法，以便他一整年都可以享用到新鲜的芦笋。

白芦笋的生长过程，如同孩子般被宠爱并呵护着，不仅植株要随时以泥土遮盖，完全隔绝阳光，更夸张的是连采割也需要在黎明时分、晨光微弱时进行，且需人工采摘。

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再加上白芦笋是一种季节性蔬菜（收获期在每年的4月末到6月初），产季大约只有45天，错过今年一等就是一年，其矜贵程度不言而喻，且产量有限，价格也相对较高，因此有“可食用的象牙”之称。

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那么，如何评判一株优秀的白芦笋呢？1、要看白芦笋的“身段”，越顺直的越好；2、白芦笋的直径，越粗壮越好；3、带有天然清香的气味，以及新鲜甘甜的味道，满足这三点才是一株优秀的白芦笋所必备的要素。除此之外，这些上等的食材还会根据产量、身形、色泽、香气、味道细分为A、AA和AAA三个等级，A越多，级别越高，产量越少，价钱也就最贵。

而对于白芦笋的美味，蔡澜先生在《食材字典》里提供了一个方法就是生吃它最柔软细嫩的尖端，点一点酱油送进口，是天下美味之一。