土猪肉，一定香么？

先饱含热泪的讲一句，北京市场上能够买到的“土猪肉”，我都买过。

什么叫“土猪”？

一想起西班牙人讲起他们的“伊比利亚黑猪”时的神情，就颇有点为国产“二师兄”鸣不平。所谓伊比利亚黑猪，说白了，不就是“西班牙土猪”嘛！！就跟美国短毛猫＝美国土猫、日本秋田犬＝日本秋田县的土狗，一样！ 

伊比利亚黑猪

在一个地域自然繁衍，数代扎根此地、依托于此地的，谓之“土生土长”。土猪，土著，一个“土”字，奠定了西班牙火腿的世界地位，夯实了人法国人的酒庄分级制度，却差点集体毁灭了中国土猪。

乌克兰白，约克夏，长白猪，白富美们皮薄肉瘦长得快，土猪，不就是个好吃懒长满身肥膘的屌丝嘛。（真的由品种决定的。有位师弟在广西山里养土猪，随吃随喝不喂催肥的饲料，第一年出来的膘有五指厚，还几乎没啥瘦肉。第二年天天让猪做运动满山跑，结果，瘦了不少、肥膘一点也没少！） 

现在的农户，无论家里的猪是啥品种，自家过年要吃的都会单独喂养。人吃什么，吃剩下的都归它。隔三差五，煮上一锅碎米稀饭，拌上米糠，当季有什么地里产的蔬食给什么，——猪吃的美，会在食槽里冒泡泡，一边哼哼，一边甩着小尾巴......

我一直坚信猪是活的通透的动物，该吃吃、该喝喝、凡事不往心里搁，人生自古谁无死，不信你去瞧，每一头二师兄都是嘴角上翘、含笑九泉的。

所以，像猪这么通透的动物，你给它吃啥，它就让你吃啥，与品种无关。

工业化快速饲养的土猪肉，会香吗？

流水线集中屠宰的土猪肉，会香吗？

反复解冻再冰冻的土猪肉，会香吗？

…...

所以，知道为啥一讲到买土猪肉这件事，姐的眼泪会忍不住哗哗的流了吧？

知味者更懂生活

投稿：foodreport@savor.cn