从《名侦探柯南》里元太最爱的鳗鱼饭，到村上春树《海边的卡夫卡》里中田常吃的鳗鱼饭，只要你稍稍关注过一点日本文化，就会发现，鳗鱼饭虽然只是一碗简简单单的饭，却常常隐藏在日料老饕心中最柔软的地方。这就不难理解，为什么会有那么多人为了一碗鳗鱼盖饭，让友谊的小船说翻就翻！

你好！鳗鱼饭！

每次吃到符合心意的鳗鱼饭，内心就会浮现出王小波给李银河情书的开头，你好哇，鳗鱼饭君。平静又渴望。

日本人喜欢在夏天鳗鱼清瘦的时候吃鳗鱼，所以，有人说“鳗鱼饭是日本夏天的风物诗”。很多人喜欢鳗鱼秋冬肥厚的口感，但对于日料老饕来说，夏日鳗鱼Q弹紧致的口感才是最适合做鳗鱼饭的极品。所以夏天能吃上一盒符合心意的表皮微焦的名古屋鳗鱼饭，总会让人有那种“管它背后大浪滔天”的畅快之感。

鳗鱼的选择同样也很重要，用海鳗制作的、口感像蛇的鳗鱼饭，根本不能算是严格意义上的日式鳗鱼饭。不过虽然这种海鳗与河鳗肥厚温醇的口感相去甚远，但因为价格实惠，经常作为日本人满足口舌之欲而囊中羞涩时候的替代品。

当然，即便是河鳗也有等级之分，野生鳗鱼的皮和肉之间有一层肥膏，所以整体而言野生鳗比养殖鳗的体型要大；口感上，野生鳗骨刺小而易消化，肉质Q弹紧致，虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散；养殖鳗轻轻捣下就会碎糯成块。

一碗绝妙的鳗鱼饭，也分关东流派和关西流派，关东流派的背开式是将鳗鱼从背部切开，先蒸再烤，即便用较大的鳗鱼也不会觉得很肥且软嫩，入口即化。关西流派采用的是腹开式，即由腹部切开鳗鱼，直接烤，一般只用1.2斤左右的鳗鱼，讲究的是表皮香脆，皮下脂肪香甜，肉质有弹性。

推荐理由：傲鳗中午供应的是鳗鱼丼用瓷碗装，半条鳗鱼的份。晚上供应的是鳗鱼重，用漆器装，一条鳗鱼的份。午餐的鳗鱼饭配汤，晚餐的鳗鱼饭配茶。所谓三吃，一吃，就是单纯地把鳗鱼和饭夹一起，让鳗鱼包裹在饭上，一口吃下去。二吃，就是把タレ（酱汁）倒在鳗鱼上，タレ是鳗鱼的知己，米饭在酱汁里显得更闪耀，从衬托鳗鱼变成了相辅相成。三吃，就是把眼前的海苔、芝麻、芥末、柚子酱等等撒在鳗鱼饭上，汤和茶，把鳗鱼饭变成汤／茶泡饭，立即换了种口感，从紧实到爽口。

名古屋鳗鱼饭，强调炭火现烤，鳗鱼也要切成一块一块，烤地接近焦黄，难怪朋友圈里那些识货的资深食客，看到食客晒鳗鱼饭照片，就会立即问是名古屋鳗鱼饭吗？一碗绝妙的鳗鱼饭，十分考验厨师翻转的功力，米饭也要质朴柔软，酱汁更不能喧宾夺主。

鳗鱼饭推荐

名古屋鳗鱼饭 238元/份

餐厅名称：傲鳗

人均：330元

地址：北京市朝阳区将台路高家园社区三区小区入口30米(丽都饭店)

电话：010-58494526

推荐理由：在京城说到名古屋鳗鱼饭，就一定不能不提慢走。这里的鳗鱼饭最有名的就是鳗鱼饭三吃，第一种吃法就是传统的直接吃；第二种则是拌上芥末、葱花以及海苔碎；第三种就是茶泡饭。这些吃法其实并无特别，但真正的特别之处就在于他们的鳗鱼切得较碎，排列方式真的让人感动。在你揭开饭盖的时候，会被扑面而来的鳗鱼香击中。鳗鱼毫无炭香气，一打开盖子，就看见鳗鱼切成小段满满的铺在饭上，泛着红光，让人食指大动。

鳗鱼饭推荐

烤活鳗鱼盖饭 108元/份

餐厅名称：慢走

人均：200元

地址：北京市朝阳区团结湖北三条甲8号(43路总站后面)

电话：010-65828216

推荐理由：在桥场居酒屋可以吃到关东做法的鳗鱼饭，也就是：活鳗现杀，之后蒸制，蒸的火候就全靠店家的手艺，蒸得时间过长，鳗鱼鱼肉就烂了，蒸得短了，鱼肉又过硬。一碗完美的鳗鱼饭最重要的材料：鳗鱼一定要鲜活的，之后就是秘制的酱汁，蒸的火候的把握以及米饭的软硬适中程度都是不可或缺的选项。桥场居酒屋鳗鱼饭的惊艳之处在于鳗鱼的色泽上，肥瘦适中，酱汁的量也居于平均水平，肉质细嫩。令人大大惊艳的是前菜的选择，飞鱼籽沙拉的出品的确让人惊讶，份量饱满，那些娇弱体制的女孩子估计一份沙拉就可以撑到爆了，里面除了飞鱼子还有秋葵、牛油果以及各种层次的沙拉酱的配搭。

鳗鱼饭推荐

特制名古屋风味鳗鱼饭 120元/份

餐厅名称：桥场居酒屋

人均：180元

地址：北京市朝阳区工体北路4号机电院股份公司院内滚石迪厅对面1楼

电话：010-65853570

美食真的很有趣

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