一提到北京菜，自然是少不了那一碗地道的炸酱面，在历史冗长的岁月里，炸酱面不仅以它简单直接的美味和营养滋养着人们，更是一种记载老百姓喜怒哀乐的文化。正是源于对炸酱面这份深深的眷恋，身为80后新锐餐饮掌门人的关跃已经用17年的时间，付出其全部的热情与创意，向人们讲述了一碗老北京面条的商业征程，他的目的很简单：为炸酱面正名，告诉世人即便家常如炸酱面同样可以撑起一个餐饮帝国！而他所要做的就是在坚守中创新，在颠覆中继承传统。http://tc/maxwidth.2048/tc.service.weibo.com/mmbiz_qpic_cn/056d1969db58053c4e39b15bed0431d4.jpg

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1999年7月，海碗居正式开门营业。与此同时关跃也与炸酱面结下了不结之缘。餐厅刚刚开业，海碗居的老板还是关跃的父亲老关，而关跃只是一个初出茅庐的小杂工。进货、洗碗、切配，几乎厨房的每个岗位，都曾经留下关跃的身影。一天干几个小时炸酱那是常有的事情，炸灌肠最高纪录一天炸上百份。没有体验就没有感情，正是在这一点一滴的磨练中，关跃与这些老北京味道建立了极其深厚的感情。有了感情，才能更好的传承。关跃说：“炸酱面在传统的老北京人思想里其实就是一款最普通不过的大杂院吃食。在海碗居之前，甚至没有人想过再家常不过的炸酱面居然能够撑起一家餐厅，但海碗居就这么做了，还做的不错，开创了一个新的模式。”

炸酱面口味好不好，那碗炸酱起了决定性作用。关跃提到：“过去炸酱用的都是黄酱配肥肉沫，因为当时大家都吃不起肉，就想靠肥肉沫炸出点油来。现在人们的生活水平好了，已经不需要高油的食品了。”海碗居的炸酱是用五花肉丁为原料，且肥瘦肉比例都需要经过严格的测量，为的就是既保证口感，又符合现代人的健康要求。也正是有了这一碗好酱，让海碗居俘虏了一大批炸酱面爱好者的心。

1.5米直径

景德镇定制的

青花瓷碗

是海碗居的

最新标志

相较于老一辈餐饮人，身为新锐餐饮人的关跃更懂得如何去扩大品牌的价值和意义。“过去海碗居的定位是老北京炸酱面大王，这个定位在十几年前没有任何问题。但现在不行了，不是因为用炸酱面做爆款单品的道路行不通，而是北京叫老北京炸酱面大王的实在太多了，这几乎是一个叫不响的名头。所以，我们把海碗居重新定义为海碗居北京菜，以炸酱面吸引受众，用地道的北京菜、北京小吃黏住顾客。”为了能让大家了解北京小吃，关跃在菜单上会配上注解，告诉大家这些小吃都是怎么做的，怎么吃等，目的就在于传播美食的同时，也传递老北京四九城文化。