食节｜雨水来临，龙须饼快到嘴里来_天下美食

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食节｜雨水来临，龙须饼快到嘴里来

(2016-02-19 10:40:20)

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“好雨知时节，当春乃发生。”雨水（2月19日），顾名思义反映降水现象的节气，此时气温回升、降水增加；万物萌动，大地渐渐呈现欣欣向荣的景象；大雁也开始从南方飞回北方。

饮食上，民间在这一天有吃龙须饼的习俗，是为了怀念大旱中因悯农降雨而被罚压在山下的天龙。

其实，不同地域有不同的吃食，但大都与龙有关，普遍把吃食名称加上“龙”的头衔，如吃水饺叫吃“龙耳”；吃春饼叫吃“龙鳞”；吃面条叫吃“龙须”；吃米饭叫吃“龙子”；吃混沌叫吃“龙眼”。

龙须饼是北京小吃的常见菜，做法很简单，但怎么做龙须饼最好吃，今天就来教大家做形似龙须，酥脆甜香的龙须饼喽！

龙须饼的制作

食材：面粉1000克，精盐5克，食碱6克，植物油1000克（约耗150克），白糖100克

1、盆内加面粉、精盐、水500克，先和成雪花状，再揉匀略饧，然后用两手各揪住面的一头，反复交叉摔打，至面劲均匀出条。

2、案板上撒些干面粉，两手搭扣至13扣，可达8192根。

3、锅内加植物油烧至四成热，用圆形铁模子装少许细面丝，入油锅炸至浅黄色，捞出装盘，撒上白糖即可食用。

制作要领：

1、和面时冬季可用温水，夏季可用凉水；

2、面团用手加水反复揉匀，夏季可向面团内加些碱水或盐水，使面团起筋；

3、油炸时油温不宜太高，以免焦煳。

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