中秋月饼自己做——广式五仁月饼 含转化糖浆 五仁馅做法

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分类: 优妈烘焙 |
转化糖浆:
原料:细砂糖400ml、水180ml、柠檬汁50ml(约半个柠檬)
做法:
1、备好细砂糖、清水、柠檬汁。
2、将糖放入不锈钢锅里,加入清水,用筷子稍搅拌一下,让糖和水混合。
3、中火加热,之后不要再搅拌,糖水煮开。
4、加入柠檬汁,煮开后转小火,切记不要再搅拌。小火煮约40-1个小时,感觉颜色变深,接近蜂蜜,粘稠度比蜂蜜稀,就好了。(我用电磁炉最小火,煮了45分钟)
5、晾凉,将入玻璃瓶中,密封保存,放一天后使用。
TIPS:
1、如果糖浆晾凉后,水分由于蒸发过多,而不流动,可以加入少量清水,小火煮开后,搅拌均匀即可。
2、转化糖浆做好后可以保存一年时间,使用时,要用无水无油的容器盛出。
五仁月饼馅:
原料:腰果仁50g、杏仁片30g、芝麻50g、葡萄干50g、核桃仁80g、熟杏仁80g、五谷粉50g
五仁馅做法:
1、烤盘里放上不粘布,将糯米粉摊平,烤箱150度10分钟,将糯米粉烤熟。
2、腰果、核桃、花生放入烤盘里150度烤10分钟后,将腰果和核桃取出。核桃皮能搓掉的搓掉。
3、剩下的花生,再加上芝麻和杏仁片,再烤5分钟。
4、花生去皮,将这些烤熟的干果尽量切成细碎的颗粒状。
5、葡萄干洗净,切成碎。
6、家里还有些原来买的五谷豆粉,熟豆磨成的粉,放入。(没有可以不加)
7、加入白糖。
8、加入晾凉的熟糯米粉,拌匀。
9、加入花生油,搅拌均匀。
10、根据馅的湿润情况,加入适量清水,以能粘在一起即可,水不要加多了。
月饼皮原料:
中筋面粉:200g、转化糖浆170g、花生油50g、枧水4g
月饼皮做法:
1、转化糖浆、花生油、枧水,倒入容器里,用打蛋器搅拌均匀。
2、筛入面粉,用刮刀拌匀成面团。
3、拌好的面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏一个小时。
TIP:
枧水用纯碱和水用1:4的比例就可以了。
家里没有纯碱的话,也可以将小苏打放进烤箱,上下火230度,烤30分钟即成食用碱面。
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1、饼皮和馅的比例是2:8、3:7都可以。先将馅按份量称好团成团。饼皮的比例再高些也没问题,更好包。
2、饼皮稍稍按平一点,将馅放上去。
3、一点点将饼皮延展,包好,蘸上面粉。
4、月饼模具里也要撒上面粉,转动一下,尽量使面粉均匀,这样月饼压好后好脱模。
5、压好的月饼摆放整齐,入烤箱前喷点水。烤箱预热190度,将月饼放进去,5分钟时,月饼稍定型后取出,刷上一层蛋黄液。烤约20分钟即可。
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