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冬季塞北清真餐馆点餐率极高的一道暖身滋补菜——酸菜羊肉丸子(羊肉馅不膻的小窍门)

(2011-01-07 08:45:13)
标签:

塞北美食

羊肉馅

不膻

窍门

酸菜羊肉丸子

美食

分类: 牛羊肉类

冬季塞北清真餐馆点餐率极高的一道暖身滋补菜——酸菜羊肉丸子(羊肉馅不膻的小窍门)

冬季塞北清真餐馆点餐率极高的一道暖身滋补菜——酸菜羊肉丸子(羊肉馅不膻的小窍门)

 

    前几天有个博友问,怎么亲总喜欢做羊肉的菜肴啊!我说我们这儿的人喜欢吃羊肉。主要有几个原因。一是我们这儿离内蒙近,盛产羊肉,而且羊肉很鲜嫩,肥美。二是冬天天气寒冷,羊肉属于温补食物,特别适宜冬天食用;三是回族人比较多,清真餐馆很多,土尔沟清真寺美食一条街上就开了将近二十家清真餐馆,而且生意兴隆,需要提前预定。好多以前不喜欢吃羊肉的朋友,在这儿居住久了,也慢慢喜欢吃羊肉了。像我老公,刚来张家口时,根本不吃羊肉,嫌有膻味。但现在出去吃饭,最喜欢吃涮羊肉和用羊肉做的菜肴了,冬季去清真餐馆就餐点的最多就是这道酸菜羊肉丸子,用现在最时髦的词,冬季吃羊肉最给力。我把里面的豆腐给改成血豆腐了,一样美味。

说起羊肉,人们不喜欢它,主要是因为它有膻味,在用羊肉制作菜肴时,怎么去除它的膻味呢?请看如何使做出来的羊肉没有膻味,今天再告诉大家一个是羊肉馅没膻味的小窍门?

在调制羊肉馅时,一是放葱末、姜末的量要比平时拌其他馅的量大;二是花椒水是必不可少的;三是料酒。

 

冬季塞北清真餐馆点餐率极高的一道暖身滋补菜——酸菜羊肉丸子(羊肉馅不膻的小窍门)原料:羊肉 血豆腐 酸菜 粉丝

     鸡蛋 料酒 葱 姜 花椒水 盐 香油 香菜 油

做法:

1、羊肉洗净,用搅拌机搅成肉馅。

2、羊肉馅加盐、鸡蛋1个、料酒、葱末、姜末、花椒水,顺一个方向搅打上劲。
3、酸菜用清水泡上一会,洗净,攥去水分,把酸菜片成薄片,再切成细丝,备用。

4、鸭血切成厚片;粉丝用温水泡软。

冬季塞北清真餐馆点餐率极高的一道暖身滋补菜——酸菜羊肉丸子(羊肉馅不膻的小窍门)

5、炒锅置火上,放油烧至5成热,放葱末、姜末,爆香,下酸菜丝,煸炒。
冬季塞北清真餐馆点餐率极高的一道暖身滋补菜——酸菜羊肉丸子(羊肉馅不膻的小窍门)

6、放清水,大火烧开,转小火,把搅好的肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫,待丸子凝固,转大火。

7、放鸭血、粉丝,盐,胡椒粉,煮3分钟,撒上香菜即可。




冬季塞北清真餐馆点餐率极高的一道暖身滋补菜——酸菜羊肉丸子(羊肉馅不膻的小窍门)

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