昨天气温下降到3—15摄氏度，坝上地区都有霜冻，而且还有3—4级的风，今早人们都穿上了风衣。到了单位人们一个个脸色白锵锵的，冷的。今年冷的有点早，好像昨天还是夏天，今天就到冬季了，没个过渡期，人们还没适应呢？

    因为天冷，在单位一天都手脚冰凉，回了家就做了这个冬瓜汆羊肉丸子，和老公一人吃了一大碗，一下周身热乎乎的。也有精神收拾家了，要不冷的一点也不想动，只想窝在沙发里，盖上被子看电视。

原料：羊肉 冬瓜 粉丝 香菜

      蛋清 酱油 盐 五香粉 淀粉 姜末 葱末 料酒 香油 植物油

做法：

1、羊肉放入搅拌机中搅成肉馅，放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，五香粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清和少许淀粉，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。

2、冬瓜去皮去籽，切成厚片。香菜切成末。葱切末和段，姜切片和末。

3、粉丝用热水泡软，备用。

4、锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，转小火，将手上涂一点油，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。转大火。

5、倒入冬瓜片，煮3分钟后，放入泡软的粉丝，煮开。

6、调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜儿。

使汆丸子成型不碎的小秘诀

1、在调制丸子的馅料时，放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。

2、挤丸子的时候，手上抹些油，挤出的丸子也成型。

3、火候也是至关重要的。大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后，再搅。

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