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小时候上街，常遇到设摊卖糍饭糕的老人。现在虽已记不得那些微许焦黄、冒着热气的糍饭糕，是摆在什么器物上贩卖的了，但当时咽着口水一溜烟儿跑开的光景，仍历历在目。向父母讨零花钱，积攒起来买块糍饭糕，捧在手心一小口一小口地咀嚼，一点一点地吞咽，体会那股咸丝丝的味道一缕一缕地滑入喉咙，正是童年最愉快的时光片断之一。糍饭糕可以证明，较之父母们常要挨饿的童年，我们这一代多么幸运。

现在虽然不多见了，但在家做只要简单4步：

糍 饭 糕

『配 料』大米 100克 糯米 200克 盐 适量 水 适量 油 适量

『烹饪过程』

1、糯米需要提前浸泡，浸泡的的时间以用手捻糯米能捻碎为止,大米浸半小时。

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2、两种米混合后放入电饭煲，水量比平时煮饭时的水少一些，开启精煮模式煮饭。

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3、电饭煲进入保温模式后，开盖用筷拨松米饭，观察米饭是否太湿软了，如果太湿软可以再煮几分钟。湿软的米饭不适合制作糍饭糕哦！

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4、取一个长方形的玻璃容器，底部铺好一层保鲜膜，将煮好的米饭放入其中，调入适量盐拌匀。

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5、木铲背面沾些水，将米饭压平整些，不用压得太紧实了，会影响口感。等到米饭完全冷却，盒子盖上盖，放冰箱冷藏定型，至少三个小时以上。

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6、连保鲜膜一同取出米饭糕，将饭糕均匀切成一块一块。刀上可以事先抹些油，以免饭糕太粘，不好操作。

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7、找个小些的油炸锅，放了半锅油，油温达8成热时放入分割好的饭糕，用小火浸炸，边炸边翻动，炸5分钟左右，至表面发挺，呈金黄色，捞出沥油即可。美味的糍饭糕就做好了，还是记忆中熟悉的味道。

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『小贴士』糯米、都需要提前浸泡，这样米的口感柔软劲道。米糕里可以加些苔条，更有滋味，也是非常经典传统的做法。外售的糍饭糕有加味精的，油炸类食物还是不加味精的好。制作的过程中如果不想使用保鲜膜，可以在模具中抹些油，这样就容易取出饭块了。

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—  本文转载自公众号“乐学堂”  —

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