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作者：罗生堂

今天夏天带家人自驾游去甘南，路过宁夏中卫，到那里已经是晚上十点多了，就近在一家小饭馆吃了点宵夜，一大盆羊肉面片汤，当时点的时候没抱多大希望，觉得能凑合吃饱了就得了，谁知一上来每人分一小碗后一尝，还真的是好吃，锅气十足，羊肉虽然没几片但是味道很鲜，当然，味精肯定是放了，但是我觉得即使不放味精味道也相当可以了，那一次我连吃三碗，真是过瘾，回来之后久久不能忘怀，正好那天不知道吃什么，忽然想起这个了，冰箱里也有羊肉，那么就来做这个吧，记得当时我还进他们的厨房看了一眼，就是普通的一家人开的饭馆，两个婆姨裹着头巾在忙碌着，我伸头看了看正做面片汤的老板，他边炒边对我说，面片要单独煮，不能一起煮，不好吃，而且他们的面片是机器压的，很整齐，当然，最重要的一点是人家饭馆的灶好，火力猛，炝锅后煸炒的过程就是锅气出现的过程，家里这点无论如何也是比不上的，好了，废话少话，我们开做吧。

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主料：羊肉 洋葱 西红柿 面片

调料：酱油 盐 香菜 香油

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羊肉切薄片，洋葱和西红柿切小丁备用

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提前和好面，要硬一些，擀成大薄片，然后切成小片

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烧开水先煮面片

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另一边炒锅烧热，倒适量油，先煸炒羊肉片十五秒左右

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接着放洋葱丁再炒一下，全程大火

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再放西红柿接着炒

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炒出香气而且颜色变红后放一些酱油

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倒一些开水，再倒一些面汤，大火煮两分钟，以便于出味

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把面片盛进这边的炒锅中大火煮开，放盐

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煮一两分钟后放香菜，香油，胡椒粉关火搅匀就可以了

后记：

这个主食简单，我就不写分量了，大家就看一下做法就成。

面要和的硬一些，这样做出来的面片才筋道。

羊肉不用太多，我这个三口人吃有个二三两的肉足够，太多反而腻了。

炒料的时候记得一定要开大火，这样炒出来才会有香气，才能融入到汤中。

最后煮面条的时候我是放了一半的面汤一半的水，这样做出来的汤更清爽，如果您喜欢稠乎乎的感觉，那么就直接把面片和面汤倒过来就成了。

酱油不用多放，起到上个色提一点味道的作用就成了。

其实做面汤最重要的就是炝锅，如果炝不好锅，那么做出来的汤面就不太太好吃，大家知道这一点就足够了。

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我的第一本美食书，希望大家喜欢！