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作者：罗生堂

如果单独吃一盘炒洋葱，一般人可能都会受不了，本身洋葱味道就比较不太让人接受，尤其是小孩子，爱吃洋葱的少！火候再掌握不好的话，不是炒过头烂掉了没口感，就是炒时间太短还生辣生辣的呢，要配上肉一起炒的话，也得稍微讲究一下，所以，如果想让家人喜欢上吃炒洋葱，那么还真得稍微下点功夫，下边咱们来看看怎么做更好吃吧。

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洋葱分为紫洋葱和黄洋葱，一般要是炒菜或拌凉菜的话，我个人喜欢黄洋葱，肉厚水分多，味道不是特别的大，特别脆爽，紫洋葱的营养价值更高一些，水分相对比黄洋葱少些，所以味道会更浓郁，会让人的接受程度更低，而且颜色很紫，炒出来不是很好看，适合煮菜水或者当配料用比较合适，因此炒洋葱我推荐黄洋葱

这个菜简单到家，就两种料，只要把握好火候，就齐了。

看图说话：

主料：黄洋葱一个约250克

辅料：猪肉一小块儿

调料：酱油10克 黄酒5克 盐2克 糖3克 淀粉少许

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洋葱去皮对开，切丝或者是粗一些的条，刀一开始要斜着从边上切起，

这样才能切出规格一样的条或者丝，如果上来就竖着切，那么开始肯定是洋葱片！

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猪肉切片，用黄酒，酱油少许拌匀，再放少许淀粉抓匀就好

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炒锅烧热下少许油，放洋葱大火炒半分钟倒出来备用

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不用刷锅，再放少许油烧热，下肉片煸炒至发白

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接着下炒过的洋葱丝，大火爆炒一分钟左右

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放酱油，盐和糖，再炒一分钟即可

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后记

如果是炒洋葱，我建议不要切太细，最好切成一公分左右的粗条，这样炒出来的洋葱口感更好，更脆，猪肉最好是用带着肥肉的，这样炒出来更香

洋葱提前炒一下是为了达到和肉一起成熟的程度，如果按一般的方法，上来先炒肉，然后下洋葱，那么洋葱需要炒两三分钟才能熟，肉是不是已经很老了呢？所以，提前先炒一下洋葱是很关键的，提前炒的时候只要放一点点油就行了，为的是让洋葱受热变成半熟。

其实饭店对于洋葱的处理很简单，做之前一般都会先过一下热油，再炒，口感特别好，不过家里这么干可不行，所以就提前炒一下。

如果您不放肉炒洋葱，那就一次性的炒出来就可以了，别再生搬硬套的还炒两次，这不是疯了吗？图啥呀？

这个炒制时间也是相对的，每家的火力都不一样，我这个是按我家的火力来说的，多炒几次就知道大概是什么时间了，您也可以过程中尝一下，如果感觉脆爽但是没有生辣的味道了，就成了，别再炒了，再炒就烂了。

炒洋葱最好加一些酱油，一来可以压制一下洋葱本身过于浓烈的味道，二来也会有豉香气，放一点糖会让这个菜更柔和一些，不过黄洋葱本身也有甜味，不放也可以。

炒这个菜不用葱姜蒜，因为洋葱本身就是去异味的好东西，加其它的反而画蛇添足。

最后要说的就是炒洋葱油要稍微多一些，不然炒出来干巴巴的真的不好吃。

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