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太湖水产资源丰富，这为南太湖提供了丰厚的美食资源。

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勤劳聪慧的太湖渔民，在长期的保存鱼货的生产实践中，创制了多种太湖风味特色鱼干的腌制方法，使美味可口的南太湖鱼干成为太湖传统名特水产品之一。

太湖鱼干，便于保存、方便食用

品尝时鱼香扑鼻，回味无穷

眼前又到年底了

大伙可以忙着腌制年肴，准备年货了

鱼虾腌制方法简便易学

下面给大家介绍几种制作特色鱼干的方法

太湖银鱼干

选择晴天，将新鲜太湖银鱼拣净杂质后，拌人适量菜油，上网架一次性晒干。这样制成的银鱼干，条干挺直，鱼与鱼之间不并条，色泽似银，形如玉簪，色、香、味、 形经久不变，为银鱼干中的上品，号称太湖“双水银鱼干”。

食用银鱼干在烹制前，要用水浸泡，如若与鸡蛋合炒，鲜嫩味美，柔若无骨，是一道江南的应时名菜。

 

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太湖白虾干

太湖白虾，亦称脊尾白虾。素有“太湖白虾甲天下”之说。将新鲜的太湖白虾拣净后，入锅内放盐烧煮，烧熟后即放于网架上晾晒干。而将经腌制晒干的虾干放人麻袋内连袋提起抡掼敲打，使其肉壳分离后再拣去虾皮、虾壳， 则成为“虾米”，也即是著名的太湖“湖开洋”了。

以虾为主料制作的菜肴，色、香、味俱全，烧汤时丢几只白虾干下去，鲜美程度马上就提升几个档次。虾干炒韭菜花、虾干瘦肉汤等菜食后令人赞不绝口。

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梅鲚干

太湖渔民习惯把刚捕捞起来的梅鲚及时用木炭火缓慢烤干，制出了鲜美而无腥味的梅鲚干，为太湖著名特产，被人们视为席上珍品。

梅鲚鱼（鲜品）及其鱼干，烹调方法多种多样，清蒸或红烧均可，如取梅鲚鱼干辅以咸菜或豆腐等共烧煮，则是江南太湖一带受欢迎的美味佳肴，还有椒盐鲚鱼干都是特色美味。

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风鱼干

在寒冬时节选用太湖大白鱼，从背部剖开后不经腌渍，须在寒风中自行吹干，不能晒太阳，渔民称为“淡风鱼”，食用时可与猪肉一起红烧，入口别有风味。若经盐腌渍后再风干的，就称为“风鱼干”。鱼干晒好后，也可直接切块上锅蒸，香气扑鼻。

 

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除了自己动手制作

你还可以在渔人码头的特色餐饮店

品尝到这些太湖风味特色鱼干

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在南太湖，鱼干是年货清单里重要的一味，或者是年夜饭必有的冷盘，或者是正月里戒不掉的手边小食。

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年底了，买点太湖三宝干送给亲戚朋友吧~

让年味充满着太湖的鱼香味

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◎湖州太湖国家旅游度假区欢迎您~

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