http://p3.pstatp.com/large/9028/3943534978

http://p2.pstatp.com/large/9031/634947213

http://p2.pstatp.com/large/9028/3943643319

作者：罗生堂

    下面来说菜，盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，笼罩在回锅肉的阴影中，其实是差不多的，但是区别肯定是要有的，不然吃撑了起两名儿？一个是先煮再炒谓之回锅，一个是生肉直接炒谓之盐煎，回锅肉有皮是因为煮过了，皮会软很多，盐煎肉无皮，是因为直接生炒皮会很硬，所以要去掉，回锅肉口感更软一些，盐煎肉口感会脆爽一些，回锅肉用甜酱，而盐煎肉很少用，也可以用，主要靠豆豉和豆瓣来提味，主要区别就是这些，如果您有更多的发现那么请指点。

好了，开始吧。

看图说话：

http://p2.pstatp.com/large/9025/7170672451

http://p1.pstatp.com/large/9028/3943845349

后记：

盐煎肉像回锅肉一样，不光是放青蒜来提味，也可以放很多的蔬菜，比如青椒，比如洋葱，比如莲花白等，现在北京这个季节青蒜不太好找，所以我就顺势改成青椒了，也不错。

做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，所以差不多是一半肥一半瘦，最好是用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感很好。

炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，要提前先和肉一起炒，这样味道才出来的快，当然，如果剁碎也没问题，味道释放的更好，就是会咸一些，放其它调料就要注意了

最关键的一点就是别炒咸了，我有时候把握不住也会经常炒感，因为带咸味的调料实在是太多了，豆豉，豆瓣，酱油等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，那么酱油就可以不放了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题，如果特别想放酱油，喜欢酱油的味道，那么就少放一些豆瓣，就是在这几种调料中寻找咸味的平衡，平衡一旦失去，头发立刻也失去，切记，窝咪陀佛。

好了，今天落的有点多，就这儿吧。

http://p3.pstatp.com/large/9031/673990724

我的第一本美食书，希望大家喜欢！

　　“最美食”是国内首家中英文美食网站，致力于创建链接食客、餐厅和数字媒体的内容网络和生态系统，为热爱美食人士带来非凡的体验和乐趣。目前我们已经采访了1000多家餐厅，美食评论与80多万多美食订阅用户分享。欢迎上海、北京、广州的特色餐厅和酒店邀请我们的美食作者到贵店试菜采访，也欢迎您向我们推荐您心仪的餐厅，推荐时请提供联系人和联系方式。敬请垂询：bestfoodinchina@163.com,或微信：simonxinpan。