撰文：令虎

图片：令虎

顾问：Leslie Ruskin

　     Urban Tai ,镂花屏风、透明圆柱、昏黄的背景……加上若有若无的摩登音乐，如果不说，还真猜不出这是间泰国餐厅。

     泰国是一个临海的热带国家，于是也造就了泰国菜丰富选料，蔬菜、海鲜、水果、肉类(肉类较少，多以海鲜、蔬菜、水果为主)皆可入菜。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉，餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。用餐顺序没有讲究，随个人喜好。一桌美味，红是红、绿的绿，色彩鲜艳，眼观极佳，爱它的饕餮者形容其酸辣的口味“如同云笛一样脆响而萦绕”。

       东南亚一带的菜系多喜用各色调料，泰国菜尤甚，有很多调料甚至是泰国特有的。不管是呛人的辣椒和馨香的香草，这些都必须遵从泰国饮食的最重要原则：合理搭配。烹调时泰国厨师非常注重新鲜药草、香料与食材的搭配。比如在明虾浓汤中加入柠檬草、高良姜与各种混合咖喱等。泰国菜中各种香料的运用分工明确，烹调前用香料浸泡食材可以掩盖生腥肉类的气味，在炖肉时适量使用香料可以增加食物的芳香。用芫荽、紫苏、薄荷叶、柠檬叶等香料，再加上各种切、剁、捣、拌等繁复的处理方式，使得菜肴在口味上独树一帜。尤其，讲究的泰国菜常要花几个钟头事前准备工作，包括以手工剁碎食材，研磨辛香料及蔬菜雕工等，来展现细致的一面。最常用的几种调料有：

　　1、咖哩

　　与印度咖喱不同，泰国咖喱以椰乳作为咖哩的基本作料，并额外加入了香茅、鱼露、月桂叶等香料，口感来得更为醇和，也更为人所接受。

　　2、鱼露

　　鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品。做法和中国酱油差不多，主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道稍带点腥味，第一次品尝的人可能会受不了，但爱它的人却直呼“好味”。

　　3、香茅

　　很喜欢的一种味道，也是泰国菜常用的配料，让菜肴在鲜辣酸甜苦的五味中得到统一。

　　4、泰国柠檬

　　东南亚特有的一种水果，个小、味酸、香味浓郁，味道和个体都有别于美国柠檬，往往使闻过它香味的人终身难忘。最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香。

　　5、泰国朝天椒

　　据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒，极小但极辣。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

　　此外，南姜(有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝)、金不换(是东南亚的一种植物，香味浓郁)、柠檬叶、薄荷叶也都是泰国菜中常见的“面孔”。

最后，切记一定要和店里来自法国的村长多聊聊。我保证你会有一份独特的回忆。

菜品：★★★★
环境：★★★
服务：★★★★★
人均：120元

地址：上海大沽路393号（靠近成都北路）

电话：021-63271800

营业时间：11:30-22:30
餐厅容量：50人左右

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