作者：Jennifer Pooley      翻译：苏雅静

谈到印度美食，我们英国人总是期待甚高。因为这可以说是我们的第二家乡菜。我必须承认，当我走进新张的恒河餐厅(Ganges)三里屯Village分店时，很是好奇其水准能否与英国本土的印餐旗鼓相当。

看过菜单，欣慰的是，这里几乎囊括了我所有的喜好。从南至北的印度菜品无所不包：有素萨莫萨三角饺²（Vegetable Samosas）、泥炉烤鸡³（Tandoori Chicken）、玛莎拉咖喱鸡块⁴（Chicken Tikka Masala）、印式咖喱炖羊肉⁵（Lamb Rogan Josh）等。但印象深刻的是，这里还有许多溶合了印度不同区域、不同风格的菜肴，甚至还有孟买的街头小吃Batata Wada⁶――这一点尤其可贵。

公平地说，恒河餐厅投合所有挑剔的味蕾――无论是来华的印度人、周末夜晚找寻咖喱用以消遣的西方人、还是时常变换口味的北京人。

因此，这份涵盖了150道菜的菜单，就显得过于浩瀚了。它会让人觉得有点无所适从，尽管服务员似乎有能力并且很愿意引导点菜。

我们听了总经理Hetal Hemnani的建议，先尝试了一系列印度烧烤⁷：泥炉小吃。它包括蘑菇提卡（Mushroom Tikka），泥炉烤鸡（Tandoori Chicken，四分之一熟、半熟、及全熟），腌烤鲳鱼（Tandoori Pomfret），还有泥炉烤明虾（Tandoori Prawns）。

烤明虾极其多汁味美；而对于习惯印度传统口味的人，我热烈推荐泥炉烤鸡，它的外皮微辣脆香、肉质软嫩。

最最重要的咖喱菜上来啦。我们先后尝了咖喱明虾(Prawn Masala), 咖喱鸡⁸(Murg Masala)，咖喱五香鹰嘴豆(Channa Masal，北印度菜),  Palak Paneer (五香菠菜汁腌自制农庄奶酪), 玛莎拉咖喱鸡块 (Chicken Tikka Masala，无需介绍了吧! )以及Paneer Pansanda (农庄奶酪切片配蔬菜丁浓汤)。配上各种口味的印度面饼或藏红花米饭，令人满腹！

总体来讲，这里每道菜都食材考究、异常美味。尤其是玛莎拉咖喱鸡（Murg Masalam），味道浓郁；而农庄奶酪蔬菜浓汤，做法新鲜，使传统食材的辣味令人愉悦地有所调和。

虽然菜量不大，但咖喱量足、回味无穷。如果你预算有限，不妨选择这里的自助午餐，品种多多，仅需人民币42元，好吃不贵。

如果觉得饭后肚子仍有余量，一定要试一试这里的甜点Gulab Jamun¹⁰，它溶合了印度东西部口味。躺在沙发里舒舒服服地消化以前，美妙的甜点可以使我们的味蕾清新爽洁，满足那挥之不去的对甜食的渴望。

恒河餐厅的内饰是传统与现代的奇异组合。每张餐桌上方，均有一对枝形灯饰，上面有梵文太阳图案。一幅巨大的电视屏幕，时时播放宝莱坞音乐电视或板球联赛。这里有一处小舞台，多数情况下，周末会有中国演员表演舞蹈，他们都在印度受过培训。此外，三里屯分店还拥有迷人的屋顶露台，这里可以清晰地俯瞰三里屯全景，真正成为夜色之王。

恒河餐厅以其美味优质食物、良好服务、以及舒适环境，提供最佳就餐体验。如果仍有疑虑，告诉你吧，它决不亚于英国的印度餐厅。

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译注：

1．  印度美食：印度幅员辽阔，南北饮食差异很大。除了人们熟悉的咖喱外，印度菜的主要调料还包括酸奶、奶油、洋葱、柠蒙汁、肉桂、香菜叶等。

2．  萨莫萨素三角饺：Vegetable Samosas，一种印第安小圆饼，内填蔬菜或肉，油炸，热食。

3．  Tandoori Chicken：泥炉烤鸡，配合印度面饼（Naan）一起吃，是典型的北印度美食。Tandoori是印度一种古老的泥炉炭火烹饪法。将鸡肉腌于酸奶、各式辛辣调料及姜黄中，再置于泥炉以90度炭火烤制。成品色红诱人，外焦里嫩。据说印度首任总理对泥炉烤鸡情有独钟，令其成为印度国宴常规菜品。此外，来访外国元首也对它赞不绝口，他们有美国总统尼克松、约翰肯尼迪，前苏联领导人及尼泊尔国王、伊朗王等。此后，泥炉烤鸡的声望致其派生许多新菜，例如Chicken Tikka (最终演变为英籍印裔人的美食－Chicken Tikka Masala)。在世界各地的印度餐馆中，都少不了这道菜。

4．  Chicken Tikka Masala：玛莎拉咖喱鸡块，泥炉烤鸡的派生菜，即带咖喱汤汁的泥炉烤鸡。Chicken Tikka（chicken chunks, 鸡肉块）；masala，（玛莎拉sauce，各种辛辣调味汁）。先将泥炉烤鸡斩成块，注入椰奶或奶油、咖喱、西红柿、洋葱及各种辛辣调料（没有定式，可多达48种）。汤汁为红色、奶油状、微辣、以西红柿为基底。鸡肉也可换作鱼肉或羊肉，做法、口味相同。

此菜渊源历来有争议。一说是英国格拉斯哥人所发明；一说是传统印度菜。调查显示，它是英国餐馆中最受欢迎的一道菜。这道菜的跨文化背景致使英国前外相Robin Cook对外宣称，咖喱鸡块是“英国真正的国菜”（Britain’s true national dish）。

5．  Lamb Rogan Josh：印式咖喱炖羊肉。主要原料有大蒜、洋葱、生姜、香菜、孜然、肉桂、西红柿等，与羊肉块同煮1小时左右，汤汁浓稠即可。

6．  Batata Wada：将土豆泥加入各种调料，姜黄、红绿辣椒、芥菜籽、香菜叶、咖喱粉、食用油、盐等，捏成球状，于热油中炸至金黄色即可。

7．  Tandoori：一种印度烹调法，用泥炉炭火烹饪。（也可译成"唐杜里"）

8．  Murg Masala：即Curried chicken，咖喱鸡。鸡肉在放了西红柿和腰果的辣汁中略腌，再行烤制。

9．  Gulab Jamun：南亚国家非常流行的餐后甜点，常于节日庆典或婚礼食用。有多种口味。Gulab，波斯语，意为有玫瑰香水味的糖浆（rosewater syrup）, Jamun, 这一地区的水果，因这种甜品状似Jamun而得名。Gulab Jamun成品为炸面团浇藏红花糖浆或蜂蜜，棕红色。面团由面粉、无盐奶酪、鸡蛋、及水调和而成；以Mustafakemalpaşa地区生产的奶酪为佳。通常，这种甜点冬天配奶油吃，夏天配冰激淋吃。

地址：北京朝阳区三里屯路19号三里屯Village, S93-3。

Tel:  010-6416 0181/ 6416 6121

人均：100元 – 200元

  Jennifer Pooley, Best Food in China美食中国网 美食评论作家，毕业于伦敦大学亚非学院

 苏雅静，Best Food in China美食中国网 中文顾问，中国人民大学学士。