冬天都讲究进补，其中之一就是喝汤，而又浓又白的汤一般都被认为是能补人的，比如羊汤，鱼汤，只要汤能熬出了奶白效果，就似乎是锅好汤了，事实远非如此，如果说补的话，这样的汤适合过去连饥饱都成问题的贫困生活，那时候缺的是脂肪，能量，而这种白汤里含得最多的就是脂肪。

   汤之所以发白，是因为有脂肪，脂肪乳化之后就会发白，就会产生浓汤的效果，所以，我们要做鲫鱼汤时，一定要把鲫鱼用油煎一下，之后再放水，这样就能出了奶白的效果，如果不用油煎，怎么煮也出不了奶白效果，所以，这种汤实际上补的是脂肪，而脂肪恰恰是我们现在人最不需要的。相比来说，最好的就是清汤，比如瘦肉炖出的汤就很清，因为里面脂肪很少，主要是蛋白质，比奶白汤更健康。过去说胖人忌喝汤，说的就应该是这种奶白色的浓汤，因为热量很高，容易发胖。

   煲汤是现在的时尚，但如果单从蛋白质，营养成分含量上看，肯定是汤里的不如肉里的鱼里的，再怎么煲也如此。而且，汤还有一个问题，就是嘌呤含量很高，比如涮羊肉汤中的嘌呤就比肉中的多，所以，如果你的尿酸高，或者已经痛风了，就要少喝汤。