有读者问，他父母血脂高，而且已经出现冠心病了，他为此把家里的油全部换成橄榄油是不是就安全了。

     不同的食用油分别含有“饱和脂肪酸”，“不饱和脂肪酸”。“饱和脂肪酸”是坏东西，可以升高血脂，使血管硬化，而“不饱和脂肪酸”的作用则反之，可以降低血脂，保护血管。之所以不提倡吃动物油，就因为其中含有危害健康的“饱和脂肪酸”，而橄榄油的好，也就在于它不仅不含有饱和脂肪酸，而且“不饱和脂肪酸”含量丰富。

   但是，所有事情都是一分为二的，“不饱和脂肪酸”在遇热的时候，其中的不饱和键会被氢化，成为大家已经比较熟悉的“反式脂肪酸”，在生活中被称为“植物黄油”。“反式脂肪酸”在过去也是一大科研成果呢，因为用它制作的典型不仅香味浓郁，和黄油有同样的效果，而且酸败的机会要比植物油或者说“不饱和脂肪酸”制作的要小，用它制作的食物不容易变质，所以我们吃的奶油蛋糕，饼干等许多糕点，都是借助了“反式脂肪酸”的作用。

   但是逐渐的人们发现，反式脂肪酸如果经常食用，它对心脏血管的影响居然比饱和脂肪酸还大，也就是说，这种植物黄油对身体的危害要在真正的黄油之上！长期食用，罹患心脑血管疾病的风险更大！

  富含“不饱和脂肪酸”的橄榄油一旦加热，或者用来煎炸炒菜，其中的不饱和脂肪酸马上就会“变节”，产生对身体有危害的“反式脂肪酸”，之前的优点荡然无存，这也是为什么虽然棕榈油中含的饱和脂肪酸很高，但无论是制作方便面还是肯德基之类以炸鸡为主的快餐业，都选择棕榈油而不是橄榄油的原因，饱和脂肪酸相对稳定，不容易有“变节”的风险，不会转为了“反式脂肪酸”的。因此，橄榄油虽然好，但它更适合凉拌，如果你要经常炒菜煎炸，还是不选它为好。