手指饼的份量挺多的，用不完，剩下的当饼干吃掉了。

 

 

方子来自：君之

 

 

提拉米苏(君之的新配方)

一,手指饼

材料：

蛋黄2个，细砂糖10克，低粉70克

蛋白2个，细砂糖20克，柠檬汁几滴

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

做法：
1，蛋黄加糖打散。

2，蛋白加柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打成中性蛋白状态。

3，取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合。

4，筛入低粉拌匀。

5，面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上。

6，预热烤箱，上下火，中下层，180度15分钟。

 

二,芝士糊

材料：马斯卡彭芝士200克，动物性淡奶油200克，蛋黄2个，细砂糖40克，牛奶30克，咖啡酒15克

做法:
1,蛋黄，细砂糖，牛奶，咖啡酒打均。

2,隔热水搅拌至80度，呈浓稠状。

3,隔冷水继续打至冷却浓稠状态。

4,马斯卡彭芝士打顺滑。

5,加入蛋奶液打匀，冷藏至浓稠一些.

6,加入打至6分发淡奶油拌匀.

三,其他：咖啡酒，自制香草精，防潮可可粉

组合：手指饼在咖啡酒和自制香草精的混合液中浸泡，放在杯底，倒入芝士糊冷藏保存，食用前筛上可可粉。

（倒芝士糊的这一步居然忘记拍过程图了）