加载中…栗子泡芙奶油蛋糕（附奶油焦糖酱做法）
(2013-02-04 07:56:35)
标签：
馅料木勺淡奶油玻璃瓶干性 |
分类： 海绵戚风 |
一,栗子戚风
模具:8寸活底圆模1个
材料:
蛋黄4个,细砂糖10克,牛奶75ML,玉米油25ML,自制香草精5ML,低粉115克,无糖栗子泥50克，糖渍栗子碎20克
蛋白4个,细砂糖40克,柠檬汁几滴
做法:
1,蛋黄加细砂糖打匀.
2,加入牛奶和玉米油混合均匀.
3,筛入低粉拌匀.
4,加入栗子泥拌匀.
5,蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态,再一次性加糖加到干性蛋白状态.
6,先取1/3蛋白混合蛋黄糊.
7,再把剩下的蛋白全部混合均匀.
8,预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟
9,出炉后立刻倒扣至冷却.
10,分割成3片备用.
二,栗子奶油(抹面和夹馅)
材料：安佳淡奶油500ML，细砂糖55克，无糖栗子泥200克，自制香草精适量,
做法:
1,淡奶油和打奶油的盆,打蛋器头先彻底冷藏.
2,淡奶油加细砂糖打至6,7分发状态.
3,加入栗子泥继续打发,中途加适量的朗姆酒打至8,9分发抹面状态.
4,蛋糕片抹栗子奶油,洒糖渍栗子碎,挤奶油焦糖酱,盖上另一片蛋糕片,重复一次.
5,用栗子奶油抹平表面.
6,表面用栗子泡芙装饰.
三,
材料：细砂糖125克，冷水25ML， 欧德堡淡奶油125ML
做法:
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。装入玻璃瓶，冷藏保存。
四,表面装饰栗子泡芙
材料：安佳无盐黄油50克，水125ML，细砂糖3克，岩盐2克，低粉75克，鸡蛋2个
馅料：栗子奶油
做法：见这里
这个蛋糕用到的裱花嘴：
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