如果有人在福清的街头问：福清的特产是什么？答案绝对有今天的主角：光饼！！！

福清光饼，粗糙，简单，朴实，不起眼，却是每个福清人记忆中不可少的一道风景～所以我特地做了这个光饼特辑，向大家介绍家乡的光饼文化，同时也重温记忆中那股家乡情～当然，希望看过的你们，能有所收获----里面有我满满的用心噢～呵呵～

   在暑期实践周时，就萌发了做这个特辑的念头；只是当时还在学校，手边的图片有限，只能耐着性子等回家再弄；也因为这样，我7月29号回家，31号就去福清街头时，拍缺少的图片；图片是拍到了，可不巧的是，那个周末一结束我就去实习了----时间少了好多；而这个专辑想写的信息量不仅很大，同时还要琢磨琢磨该怎么入手；所以就只能偶然想到哪个点，就先写下来，到最后再整理拼凑起来；所以也就拖到今天，才把这个光饼特辑给完成了～呵呵～

      
    福清光饼也叫继光饼，拥有近500年的历史～

    相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮----这烧饼便是福清光饼的原型～后来兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，常发生便秘；于是就在面团中加食盐来增加口味，加碱来助消化，拍上芝麻来润胃肠、去燥火～这经过改良的烤饼成了戚家军喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立一大功；人们为了纪念戚继光平倭的业绩，就把这烤饼称之为光饼（继光饼）～

    据说只有在福清才能烤制出酥脆喷香的福清饼，一旦离开福清，饼就不那么香，那么酥了～也有人说这跟福清的水质有关，但我觉得这跟乡情有关----福清饼自然是在福清吃才够味～同个东西，在不同的地方，尝的感受肯定是不同的，不是吗？呵呵～

    福清光饼的制作方法特殊----以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻醒会，放入事先烤红的特制的饼炉内，烘烤到酥脆后铲下～ 

   以下是光饼的传统做法：

   面粉加适量盐和碱，加水揉均后制作成圆饼状,放箩中醒会～

   在光饼上撒上芝麻，并在表面喷点水，增加粘性，等会贴炉壁时才贴得牢～

   把光饼贴到炉中的侧壁，饼贴完后用刷子沾上水均匀地洒向缸内，然后盖上缸口烘烤～

   现在看到的光饼的背面；而正面此刻是朝下的，压着芝麻～

   这是烘烤光饼用的碳----据说最初的福清光饼是用从福清山地里采集到的松针当燃料的～

   光饼烘烤中……

烤好的光饼就可以分散着拿去贩卖了～

福清光饼的贩卖方式也有点特别噢～

光饼不是放在店里卖的，而是分散给小贩卖的噢----作坊烤好光饼后，就分发给小贩去卖。也因为这样，在福清，沿街随处可见卖光饼的小摊----小摊上那堆积如小山的光饼，绝对是每个福清人记忆中最重要的一角，也是福清的街头独有的一景哈～

 
    记忆中在福清街头（特别是在车站附近），无论是春夏，还是秋冬，总能看到这样的光饼摊～却也一直很好奇：一天这么卖下来，那些小贩究竟能获利多少呢----因为光饼很便宜的，小时候1块钱可以买6、7个，现在1块钱也还是可以买6个左右，只是光饼变小个了点～

小时候还吃过做成马形状的光饼～记忆里妈妈好像是叫它马饼，只在某个特定的节日的吃，不过当时我连小学都没读呢---离现在真的好久了，也因为后来基本上都没能做这种马饼卖了，所以我实在记不得究竟是哪天要吃马饼～唯一深刻记得的是：当时还是小屁孩的我很喜欢那个光饼的形状，连哥哥的那份都被我抢了----整一个乳臭未干的小强盗哈～嘻嘻～

至于在吃法上，光饼可算是全能了～

1.直接干啃着吃好吃----光饼表面有很多芝麻，啃起来满是芝麻香；同时刚刚出炉的新鲜光饼表面是很酥脆的，咬起来比吃任何一种酥饼都满足；不过隔夜的光饼会很有韧劲，啃它绝对需要耐力和强固的牙齿哈，所以嘞，光饼一定要记得趁新鲜时赶紧吃哈～

2.光饼可以搭着福清的另一特色小吃：海蛎吃-----这种吃法是最具饱足感的～所以小时候家里附近的邻居如果请水泥工铺地，主人家给师傅提供的点心里总会有光饼夹海蛎饼；如果主人家没有为水泥师傅们提供点心，那些师傅们一般自己买的点心也是这光饼夹～

3.光饼可以搭配扁肉一起吃----在福清的沙县店里，总会备用光饼，不过这光饼不是为了单独贩卖，而是为了配着扁肉，配着扁肉的汤吃；小时候我跟哥哥一起去外婆家时，外婆最常给我们准备的点心就是：光饼配扁肉或鱼丸；当时小不溜秋的我们，每次都吃得好开心哈～嘻嘻～

4.光饼可以搭着牛肚汤一起吃----在我家附近，有一家专卖牛肉、牛肚汤的店，不管多晚去那家店吃牛肚汤，店家总会提供光饼让你配；只是我以前傻傻的，每次都是打包牛肚汤回家喝，所以都没吃到光饼，只有我家的爸爸才吃到～

5.光饼可以搭着福清粉一起吃----这是我家比较经常的吃法～有时为了贪方便，省时间，直接做了福清的家常粉，然后买个1块钱的光饼，就够我跟老爸老妈一起吃了～嘻嘻～

6.光饼可以搭着肉或菜一起吃，即赫赫有名的光饼夹----这是光饼最经典的吃法～最常见的家庭版光饼夹的食材就是红槽烧肉、红槽豆腐泡、韭菜炒肉、韭菜炒蛏子以及包菜炒肉；而街上卖的光饼夹，最常见的就是红槽烧肉以及红槽豆腐泡了----这光饼夹也是福清街头的一景噢，咱们接着就来说说这一景哈～嘻嘻～ 

这就是街头光饼夹的小摊哈～

占地面积相当小噢，只要有地摆那竹篮就行了；而东西上也是很简单的：切得薄薄的红烧肉，红烧豆腐泡，再加上2份汤汁就行了----1份辣的，不份不辣的，完全能满足顾客的需要哈～

      
    店家操作起来也很便捷----拿一个事前开过口的光饼出来，然后用大剪刀依次往饼里夹肉，豆腐泡，最后再浇点汁就行了～所以即使前面排队的人很多，后面的人也不需要等很久，稍等片刻就轮到了～不过有意思的是，虽然食材只有红烧肉和豆腐泡，但撇去辣与不辣这两种风味，还可以搭出另3种组合噢----光饼夹肉，光饼夹豆腐泡以及光饼夹（肉和豆腐泡都加）～不过这3种吃法，价格上会差0.5--1元哈～

呵呵～福清光饼夹还被福清人“亲切”地叫做【福清乡土汉堡】----因为光饼的背后满满的都是芝麻，远远望着，很像夹汉堡的面包；另外汉堡是夹鸡肉、菜以及酱的，而光饼夹也是夹肉等一起吃的，所以不管是在外观上还是在吃法上，真的都很像汉堡----具福清特色的美味乡土汉堡哈～嘻嘻～

耳听为虚，眼见为实～看看上面这2张光饼夹肉，是不是真的很有汉堡的感觉----呵呵～我觉得这吃法还有点像肉夹馍哈～嘻嘻～

呵呵～写到这里，大家是不是觉得我接着就该结文了？～

嘿嘿～不是噢，还差最后一个饼需要说哈----紫菜光饼，福清光饼的延伸～

福清紫菜饼是在光饼基础上的一种改版----相对光饼，紫菜饼会比较大个；光饼里头是没有加馅料的，而紫菜饼则加了紫菜、肉等做内馅～街头卖的紫菜饼，里面的馅料没有固定，有时是紫菜加肉做馅，有时则是胡萝卜、紫菜以及笋干做馅～现在回家时常常能吃到1个阿姨专门找人加工做的紫菜饼----因为她两个在美国的女儿喜欢吃紫菜饼，所以她经常会请人加工紫菜饼，托人带去给她女儿～而每次她总会加工了好几百个，送完了女儿，送朋友，而我家每次都能收到那慷慨阿姨送的紫菜饼～呵呵～每次拿到紫菜饼，都还是热乎乎的，好好吃哈～

 
   由于我喜欢吃瘦肉，所以有时看到紫菜饼内陷里放的那点肥肉会有微词，不过我家老妈说那点肥肉是必不可少的，少了那点肥肉，最后烤出来的紫菜饼就不会那么香了～呵呵～

               我的家乡风味～（点击图片即可进入）