【凉拌油泼辣酱茄子】

茄子很多人爱吃，大家都知道茄子爱“吃油”，油多烧出来的茄子就是好吃，但是随着好吃的茄子吃下肚后又觉得有罪恶感，极不符合当今的健康理念。

虽然这会儿在南半球体会不到北半球的炎热，但吃食过于油乎乎特别是夏季气温高时，肠胃肯定受不了，那么凉拌是第一选择，不过油（炸）是第二选择。

曾经在广州的某个小巷里吃过一种用锡纸包着焗过的茄子，打开锡纸，却看不见任何调料附着，只见茄子饱满汤汁，不油不腻，十分鲜美，好吃的不得了。当时是带着我家先生和另一对老外夫妇一起走街串巷去吃粤菜，唯有这个焗茄子至今难忘，第二天大家忍不住照原路又跑去吃了一通。几年后，再去广州是怎么也找不到那条街了。

回到家，凭着想像做过（当时在汤汁里怎么也没发现任何调料的蛛丝马迹），可是怎么也做不出那少油而又味美的茄子。为此还和我的闺蜜（她是纽西兰著名的五星级酒店的西餐大厨，曾获得纽西兰全国专业厨师西餐比赛第一，是自今唯一的华人且是女性获得此殊荣。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6778ZHE1SIGG.gif）讨论多次，最后我们揣测那焗茄子一定是用了最好的海鲜STOCK烹制的。猜归猜，我还没用海鲜STOCK试过焗茄子，下次有机会一定试试。

今天的调料汁是用我外婆的手法，记得小时候吃饭，外婆总是将不太辣的豆瓣酱放上些香葱，再浇上滚烫的素油，什么菜沾上点这酱都下饭。


其实中式凉拌菜一般放香油就行了，可是我家有位不吃芝麻油的人，所以家中极少用香油来拌中式凉菜，大多用橄榄油，但是凉拌茄子用橄榄油来拌味道就远不如用“油泼辣酱”来拌好吃，用这种很传统的四川“油泼”法制成的调料酱，拌入凉拌菜里，有一种吃到味觉通透而感到淋漓尽致之爽。

总之【凉拌油泼辣酱茄子】小菜一碟，任何季节都很对味蕾。


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                                       【 原 料 和 做 法 】


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        茄子：
        长型或圆型均可
        在南非很少见长型茄子
        中国超市偶尔有卖但看相太差





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        将茄子皮削去，
        拦腰切开，
        放入蒸锅内蒸熟。





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         将佐料备齐：
         香葱，大蒜，花椒粉，
        （微）辣豆瓣酱





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          再加入适量酱油，醋，少许糖拌匀







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          将蒸好的茄子用手撕成条，码好装盘。







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                 【油泼酱的泼法】

           锅中放适量油
           油多油少视食材量和个人喜爱
           将油烧热，略冒青烟




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           趁热泼在佐料上
           注意：
           身体与装调料的碗保持距离
           小心油溅




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           将佐料和热油拌匀
          （这时满厨房香飘四溢）
           这就是香喷喷的【油泼酱】了





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             然后将调料浇在码好的茄子上即可食用









**************** 点击图片 12款盛夏【不挥汗，有得吃，看球还不误】的简单美味菜式 ****************

           顺手拈来的每日沙拉            5分钟搞定的豆瓣鱼       13分钟微波炉一转就成的豉油鸡
             3分钟意式地菜沙拉        10分钟烧好的胡瓜鱼炖豆腐    放进烤箱就成的懒妈妈一盘烤

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