初春，是短暂吃野菜／地菜的时节，我们中式吃法多半是用它来包饺子/馄饨，或与鸡蛋炒着吃，吃的都是一个时鲜野香。

西餐中的野菜一般是用来做沙拉，可以放些洋葱丝，番茄，干酪，果仁，腌橄榄等，吃时浇上自己制作的沙拉调料或用市售的沙拉调料。

西餐沙拉是每家每天每餐都要吃的，如同中式饭桌上天天要炒青菜吃一样。绿色叶蔬菜，中国人习惯熟吃，外国人习惯生吃，吃的也是一个清香，不流失一点营养元素。

国外一年四季都可以吃到地菜，如今科技发达，在不改变其基因和嫁接的状态下在大棚里生长，超市架上有不同品种洗好包好的野菜。

像南非气候一年四季如春，在公共绿地和自家花园里到处都长有地菜，没人去理会它，修理草坪和割草时一起除掉，吃时倒是去市场买价格不低的野菜。

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【巴沙米克醋】是在冷热不均、干湿不匀的气候里慢慢地自然蒸发熟成

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酿制传统【巴沙米克醋】的木桶以及醋瓶

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传统的巴沙米克醋是以“滴”来计算的，越年久越贵

传统巴沙米克醋可以用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或冰淇淋的调味上。六年（酿造至少５年以上）陈酿加上橄榄油即可作为蔬菜沙拉调味拌酱，而12年的最宜搭配意大利面食、鱼、肉、蛋，25年的有益肠胃消化，可以直接搭配乳酪和冰淇淋。醋的年份越久、浓度越高。而50年的传统巴沙米克醋，年产仅10桶。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【意大利地菜沙拉】

                                          

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买时都已洗净好的野菜/地菜100克

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将无花果顶部十字刀切开

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莫扎芮拉奶酪（Mozzarella）

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糖/橄榄油/巴沙米克醋

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一汤勺糖，两汤勺巴沙米克醋，四汤勺橄榄油调成【调味汁】


【做      法】

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1，将奶酪轻掰一下放在无花果上

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2，淋上一点【调味汁】入烤箱200度烤5分钟取出

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          3，在地菜上放好略烤的无花果奶酪，淋上余下【调味汁】即可