凉水泡茶更清香

    从来泡茶都用热水，凉水泡茶不是瞎胡闹吗？非也，凉水泡茶不仅有民间实践，而且还有科学家的研究证实呢！

    去年夏天我的朋友苗苗从北京来沈阳，当她看到我们送上的茶水时，感到与以往所看到的茶水有些不同。我告诉她这是在你进门前半小时用常温水泡的。她很惊讶，说凉水也能泡茶吗？我说我们这样做已经多年了，喝的感觉好吗？她说：太好了！茶叶这么绿，水温正适口，手持杯子又不热...

    其实大家之前为什么一直是用热水甚至开水泡茶呢？主要是为了促进茶叶中有效成分的溶出。我曾经考察过多家生产“茶多酚”的生物技术公司，他们的工厂也是用加热法提取茶多酚。

    用热水或者是煮沸不过是促进可溶物的溶出，并不意味着有效成分在凉水（其实是常温水）中就不能溶出。美国科研人员做的实验表明，将绿茶在5℃的凉水中浸泡半小时，可使茶氨酸溶出60%左右。茶氨酸和儿茶素都是绿茶中具有降血脂、抗自由基、预防肿瘤和动脉硬化的功效成分。

     一般来讲，越是鲜嫩的绿茶，越适合较低的水温，而老茶以及发酵的乌龙茶、红茶、黑茶，不适合过低的水温。

    凉水泡茶的做法：

       （1）选白色透明的玻璃杯或者内壁为白色的陶瓷杯，加入绿茶5克左右；

       （2）注入常温的白开水或者矿泉水150～200毫升，静置15～30分钟后饮用；

       （3）饮用到余下1/3量时，再加入150毫升左右的常温水，几分钟后即可饮用；

       （4）通常如此反复到第三杯，有效成分基本全部溶出，可不必再继续饮用了。

    入伏了，躲不开的酷热，用常温水泡一杯清香的绿茶，简单而凉爽，体验一次与过往有些许不同的饮食经历，挺有意思的！