加载中…土凤梨酥 -- 栗子烧造型 中式奶酥点心
(2018-04-11 15:43:58)
标签：
凤梨酥土凤梨酥中式奶酥烤箱美食美食烘焙 |
分类： 下午茶茶点手工饼干酥饼类 |
土凤梨酥 -- 栗子烧造型 中式奶酥点心
----------------------------------------------------------------------
奶酥皮材料：
发酵型黄油125克（我用铁塔的） 糖粉20克 盐1克
全蛋（带壳大约50克-55克左右）
低筋面粉160克 玉米淀粉20克 不含糖奶粉20克
芝士粉10克
tips：室温鸡蛋 黄油切粒室温软化 低筋面粉+玉米淀粉过筛备用
自制土凤梨内馅：（仅供参考，因为每个凤梨的甜度和大小均不同，根据实际购买的凤梨状态增减糖或麦芽糖的分量）
材料：
去皮凤梨约1500克左右（用原汁机或榨汁机将菠萝汁分离出来） 博主用凯伍德的离心式果汁机 脱汁后的凤梨大约600克左右
麦芽糖150克 （喜欢甜的同学可以用120克麦芽糖和30克白砂糖）
30克发酵型黄油（铁塔）
炒制后得到成品土凤梨内馅约350左右
tips：
炒内馅请使用不粘锅，切勿使用铁锅
若没有原汁机或者榨汁机的同学，可以用料理机略微打碎一下凤梨，然后用纱布将果汁挤压出来，
不过用料理机打过的凤梨容易失去纤维感，风味可能会欠缺，但是味道还是不变的，如图所示，炒好的凤梨内馅是可以揉成团和有明显的纤维感的。
奶酥皮约22克左右 内馅约18克左右 栗子烧六连模成品3盘
18枚
此配方是婶子家日式栗子烧六连模3盘的量，如果用传统凤梨酥的模请自己调整奶酥皮和内馅的比例和烘焙时间
tips：
包好内馅的凤梨酥面团压入面团的，尽量用掌心往下压，需要注意的事情是因为烘焙的时候，会膨胀少许，所以，无需一定要齐模的效果
北鼎烤箱烘焙温度：上火170度 下火160度或155度
20min（无需热风）
若是用传统凤梨酥的模，请10min进行一次翻面烘焙
http://s9/bmiddle/001Me8uAzy7jBLH0uy448&690-- 栗子烧造型 中式奶酥点心" TITLE="土凤梨酥 -- 栗子烧造型 中式奶酥点心" />
华丽丽的分界线
-----------------------------------------------------------
制作方法：
1.黄油切粒入料理盆内室温软化，加入糖粉+盐用打蛋器打发柔顺
2.室温鸡蛋打散分次加入黄油内继续用打蛋器搅拌
3.将芝士粉加入打发好的黄油内，用打蛋器打到全部吸收
http://s15/bmiddle/001Me8uAzy7jBM2S0yO9e&690-- 栗子烧造型 中式奶酥点心" TITLE="土凤梨酥 -- 栗子烧造型 中式奶酥点心" />
4.加入芝士粉后，继续用电动搅拌器打发到芝士粉完全和蛋液黄油融合
4.加入芝士粉后，继续用电动搅拌器打发到芝士粉完全和蛋液黄油融合
5.然后加入奶粉，用搅拌器继续打发，直至奶粉完全融合
http://s6/mw690/001Me8uAzy7jBMtWPU925&690-- 栗子烧造型 中式奶酥点心" TITLE="土凤梨酥 -- 栗子烧造型 中式奶酥点心" />
如图所示，就是加入奶粉后打发完毕的状态
如图所示，就是加入奶粉后打发完毕的状态
http://s7/mw690/001Me8uAzy7jBMpVn2m76&690-- 栗子烧造型 中式奶酥点心" TITLE="土凤梨酥 -- 栗子烧造型 中式奶酥点心" />
6.筛入低粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀，奶酥皮就做好了
6.筛入低粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀，奶酥皮就做好了
http://s8/mw690/001Me8uAzy7jBMAnc8v87&690-- 栗子烧造型 中式奶酥点心" TITLE="土凤梨酥 -- 栗子烧造型 中式奶酥点心" />
7.将奶酥皮约22克左右凤梨内馅约18克左右用电子秤均匀的分出来，各自滚成圆球状备用
7.将奶酥皮约22克左右
8.奶酥皮用掌心压平，然后将凤梨内馅放在奶酥皮中间然后包起来
9.全部包好后，放入栗子模内，尽量用掌心往下压，压平即可
10.烤箱预热上火170，下火160（155度也可以）将烤模放在中层烘焙约20min
11.烘烤好的凤梨酥取出来，放在晾晒架上面冷却，冷却后室温密封存放
注意事项：
凤梨酥刚烤好，皮是脆的，所以一般是冷却完毕后，室温密封存放24个小时左右，外皮会变酥，那个时候口感才是最好的。
凤梨内馅的话，请根据自己购买的凤梨甜度进行增减麦芽糖或糖，我喜欢酸甜口感的，所以我没有加入白砂糖或者冰糖直接全部用了麦芽糖。
也可以购买市售的凤梨内馅代替
奶酥皮在夏日温度高的时候，建议打发好后，用保鲜膜将奶酥皮包好送入雪柜冷藏一下再用，一般室温下，就无需冷藏这个步骤
奶粉请注意，一定要用无糖的全脂奶粉，芝士粉没有的话，可以不加入，仅仅是为了增加奶酥皮的风味而已
晒图时间，本来是想拍摄一个包馅凤梨酥的步骤视频的哈哈哈，无奈我搞不定三脚架自助拍摄，所以只能作罢
掰开一个凤梨酥看下组织，酥皮和内馅
http://s1/bmiddle/001Me8uAzy7jBNanvqw70&690-- 栗子烧造型 中式奶酥点心" TITLE="土凤梨酥 -- 栗子烧造型 中式奶酥点心" />
内馅拉丝的哦，土凤梨酥的口感十足，酸甜配上奶酥皮的酥酥的口感和芝士粉的香浓，口感真心好
内馅拉丝的哦，土凤梨酥的口感十足，酸甜配上奶酥皮的酥酥的口感和芝士粉的香浓，口感真心好
http://s13/mw690/001Me8uAzy7jBNjkfJq6c&690-- 栗子烧造型 中式奶酥点心" TITLE="土凤梨酥 -- 栗子烧造型 中式奶酥点心" />
摆拍一下，一枚可爱的栗子烧造型的土凤梨酥
摆拍一下，一枚可爱的栗子烧造型的土凤梨酥
http://s5/mw690/001Me8uAzy7jBNnrbzC04&690-- 栗子烧造型 中式奶酥点心" TITLE="土凤梨酥 -- 栗子烧造型 中式奶酥点心" />
一枚合格的土凤梨酥，内馅酸甜不腻，酥皮酥香
一枚合格的土凤梨酥，内馅酸甜不腻，酥皮酥香
喜欢
0
赠金笔