加载中…咖啡蛋黄派 -- 海绵蛋糕变变变
(2018-04-04 09:14:49)
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海绵蛋糕烘焙美食烤箱食谱蛋黄派咖啡卡仕达 |
分类： 欧包、蛋糕 |
咖啡蛋黄派 --
海绵蛋糕变变变
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最近很喜欢用彩味之行的12连杯子蛋糕烤盘，因为博主我体重蹭蹭的（大家都懂）所以，不敢放肆的吃甜点啦，所以就自己琢磨琢磨了些既能够饱口福又可以降低热量的蛋糕，比如植物油海绵+低卡路里的卡仕达酱夹馅的蛋黄派，嗯，是的，我的卡仕达酱甚至连黄油都可以不用加入，当然加入黄油的话口感会更加顺滑及增加风味，其实即便加入黄油也不会太多分量，也就是7克黄油而已。而且我把自己压箱底的懒人卡仕达酱制作方法也一并分享出去了，哈哈真的无私藏，不同的咖啡粉出来的效果可能略有差异，我用的是大卫杜夫的速溶黑咖啡，所以大家就用自己喜欢的黑咖啡粉去调整自己喜欢的咖啡卡仕达酱（若是不加入咖啡粉就是原味卡仕达酱）
华丽丽的分界线
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蛋糕材料：
鸡蛋3枚（带壳65克左右）
白糖75克（60克入蛋白糊，15克入牛奶玉米油内）水怡7克
低粉95克 玉米油24克 牛奶42克
tisp：分蛋海绵，后蛋黄法，所以鸡蛋最好使用冷藏蛋
咖啡卡仕达酱材料：
蛋黄一枚 全脂牛奶100毫升 糖10克
玉米淀粉3克
低粉2克
速溶纯黑咖啡2.5克（我用的是大卫杜夫速溶黑咖啡一条）
发酵型黄油7克（可不添加，我没加）
卡仕达酱懒人法制作：
我就是把全部的材料一次性加入，然后用蛋抽搅拌至溶和，再用中火边煮边搅看到卡仕达酱出现明显纹路关火表面蒙上保鲜膜然后将锅子浸在水里冷却备用。
准备工作：
用电子称准确称出各种食材，低粉过筛，蛋清入打蛋盆+水怡备用
牛奶+玉米油+15克砂糖混一起备用 然后用蛋抽充分乳化（博主用了宜家9.9元的电池型奶沫机乳化的）
烘焙温度：
烤箱预热170度（若是北鼎烤箱预热165度，上下火，全程烤24min）入炉降温165度 约24min-28min
做法：
1.用手持电动打蛋器将蛋清打出粗泡，加入三分之一的白砂糖，继续高速打发，中途分两次加入剩余的白糖，将蛋白打发到湿性偏干，打蛋头提起来有点弯度
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2.然后加入蛋黄，继续高速打发到体积变大，然后低速整理粗泡大约10来秒
3.筛入低粉，用硅胶刮刀捞底的方式搅拌到无粉状（注意手势，别消泡了）
4.将事先乳化好牛奶玉米油倒入蛋白面糊内，继续用硅胶刮刀以捞底的方式搅拌均匀
5.将面糊均匀的注入12连烤盘内
6.将烤盘轻轻的磕几下，震出粗泡送入预热好的烤箱，烘焙约24min
7.出炉后，将蛋糕转移到烤网上冷却
8.将卡仕达酱放入裱花袋，蛋糕顶部用小刀插一个小孔，用裱花袋插入小孔挤入咖啡卡仕达酱即可
此配方刚刚好是彩味之行 婶子家的12连小圆模，若是其他模的话，请自行增减烘焙时间
晒图时间
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掰开（我自己边拍边吃的）看下组织和内馅（实际冷藏几个小时，会更加好吃）
掰开（我自己边拍边吃的）看下组织和内馅（实际冷藏几个小时，会更加好吃）
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卡仕达酱咖啡味十足，加入内馅后等几个小时再吃的话，蛋糕体会吸收内馅的湿气口感会更佳润
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下午茶时间或晨早搭配红茶或浓缩咖啡都非常合适
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局部放大一张图片截一下，下次试试做一个抹茶或者红茶内馅的试试
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