日式红茶海绵蛋糕 

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天气热的简直一塌糊涂，但是我居然还是有心情开烤箱，真是对海绵蛋糕是真爱。不私藏，喜欢红茶味茶果子的同学，不妨试试这款日式红茶海绵蛋糕，改良了几次，这次的成品是我自己感觉略微满意的。下周吧，下周若是我不拖延的话，就烤一个黑芝麻或抹茶海绵蛋糕。碎碎念完毕，方子附上

华丽丽的分界线

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材料：

A.全蛋糊材料：室温鸡蛋3枚（带壳约60克左右） 糖100克（可减到90克） 水怡6克

B.液体部分：牛奶40克  斯里兰卡红茶2.5克  黄油26克

C.粉类：低筋面粉100克（95克）

准备工作：低粉过筛两次备用，蛋糕模内垫入防油纸

烤箱预热155度上下火（博主用北鼎烤箱，上下火155度 45-40min之间）

红茶黄油液的制作方法：

粗研磨的红茶粉放入碗内

倒入牛奶，微波炉加热约30-40秒左右，然后放入黄油，利用余热将黄油融化，包上保鲜膜（黄油必须要变成液体状）若是融化不了，就微波炉10秒加热 。注意各品牌的微波炉功率不同，所以采用微波炉加热的时候需要注意根据自己家的微波炉使用情况，增减时间和火力大小，避免牛奶红茶液溢出。

                                       （配图是加热后的红茶牛奶液，未加入黄油的状态）

关于全蛋液加热的，我自己的小技巧分享：

若是用厨师机的全蛋液的加热方式：将糖和蛋及水怡放入容器内，然后隔水加热至40度左右，边加热边用手动蛋抽搅拌到糖融化。如图所示，我是用硅胶量杯进行蛋液升温的。搅拌若是用手持打蛋器打蛋液的话，就垫着热水直接打。（温度计最好全程在里面测温，加热到约40度左右即可）

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制作方法：

1.厨师机高速打发全蛋液（根据自家的厨师机功率大小）4-6min，然后中低速1-2min整理气泡。打发好的蛋液如图状态，很细腻，很稳定

2.将过筛好的低粉加入全蛋糊内，用底部翻到面的方式搅拌至无粉状

3.将红茶黄油液加入到面糊内，从底部翻到面的方式搅拌均匀

4.搅拌好的面糊倒入蛋糕模内，放入烤箱，155度上下火 40-50min（根据自己家的烤箱进行微调整）

刚刚入炉大约十分钟的蛋糕

烘烤大约快结束的状态（快出炉的时候，蛋糕会略微的回缩）

5出炉后，将蛋糕从蛋糕模内取出来，倒扣到蛋糕冷却

倒扣到完全冷却后，再撕开油纸，我因为着急看成果和切开拍成品图，所以就心急就只是让蛋糕冷却约30分钟左右，没完全冷却海绵蛋糕其实也容易造成组织上的影响，不过，成品依旧有5.7cm左右。所以时间充裕，又不需要拍摄步骤图写作业的同学，建议还是老老实实的让蛋糕倒扣充分冷却，这样会让蛋糕底部湿气充分的透掉，会让组织更加赞！！

晒一下成品图

着急脱模滴蛋糕伤不起哈哈哈用了圆形的糕点架来倒扣，蛋糕表面有着很好玩的旋涡纹~Q~

切开看下组织，超浓郁红茶海绵蛋糕

tips：

因为海绵蛋糕的液体部分很少，所以，这款红茶海绵我试过大概几次，用不同的方式进行过红茶的拌入，后来觉得加热浸泡过的红茶牛奶液是红茶味最浓郁，我是用的袋装斯里兰卡的红茶粗茶沫，味进行研磨，茶味吃起来会浓郁些，但是粗茶沫肯定是会对蛋糕的细腻度和组织略有影响，但是口感真心很赞，喜欢吃红茶茶果子类的同学，不妨试试这个配方。

此配方是在小岛原味海绵蛋糕的配方基础上进行创作的，相对原味海绵而言，高度可能会因为红茶的缘故，大约在5.7cm左右。我用的依旧是彩味之行的18cm固底圆模，所以若是不同材质不同高速和形状的模，请自己根据模型的大小和材质因素进行增减温度及烘焙时间。

哈哈惯例撕开捏捏看下组织和弹性