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乳酪蛋糕好好做 -- mini轻乳酪蛋糕
(2017-03-07 08:35:54)
标签：
烘焙轻乳酪蛋糕乳酪蛋糕不开裂轻乳酪蛋糕芝士蛋糕 |
分类： 欧包、蛋糕 |
迷你轻乳酪蛋糕
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一直偏爱轻乳酪蛋糕，吃起来无负担又带着浓郁的乳酪滋味。收到婶子给我快递的迷你乳酪蛋糕烤盘，就盘算着要测试出一个简单的又不开裂又好操作的乳酪蛋糕，昨日，借着自己生辰日的动力下，测试两次，还真的就找到了感觉。方子如下，无私藏，不过各位看官们可以根据自己的喜好进行各种的微调。
华丽丽的分界线
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tipster及准备工作：
烤盘内垫入油纸，将低筋面粉和玉米淀粉混合好后过筛备用
水浴盆的水温大约是50来度的温水
烤箱预热140度，烘焙温度为120度，烘焙时间为60分钟
用勺子将面糊勺入烤模内更加容易操作，而且能分配的均匀
对了，需要提醒的是面糊会多出大约两个杯子蛋糕的量，如果是两个蛋的话，出品大约是9个迷你乳酪
此配方的分量烘焙温度和烘焙时间是我专门为了这个迷你烤盘测试出来的温度，如果要放在其他的烤盘或烤模内进行烘焙，请在温度或烘焙时间上进行调整，此方子的分量可以烘烤一个6寸，具体的请参考我的另一篇博文不开裂轻乳酪蛋糕
做法：
1.蛋白内加入柠檬汁和海盐，备用
2.奶油奶酪+黄油和全脂牛奶隔热水打柔顺无颗粒（我喜欢使用微波炉，不过因为微波炉功率不同，所以请自己选择合适自己的方操作，如果是用微波炉进行操作的，请一定记得要包上保鲜膜，否则会喷溅的）
3.乳酪和黄油及牛奶打柔顺后，加入蛋黄继续搅拌柔顺，然后筛入玉米淀粉及低筋面粉搅拌均匀包上保鲜膜备用
4.用电动打蛋器将蛋白打至粗起泡，然后倒入三分之一的白砂糖，继续搅拌，分次加入白砂糖
5.蛋白霜打发至绵密提起来有小弯钩装即可，如图
6.将乳酪面糊全部倒入蛋白霜内，用兜底法进行混合，混合好的乳酪蛋白糊，倒入蛋糕模后，轻轻磕去粗泡
（用勺子将面糊勺入烤模内更加容易操作，而且能分配的均匀，因为是迷你烤模，用倒入的方式不大合适）
7.将蛋糕模放入水浴盆后，再倒入温热水送入预热好的烤箱进行烘焙
8.烤好后的蛋糕可以在烤箱内略降温再取出
9.冷却后，脱模送入冰箱冷藏更好吃
出炉后的高度~真的没有一个开裂和缩腰的~
在晒一张成品图，就收档口啦
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