轻乳酪蛋糕，很多人都很喜欢吃，比重乳酪蛋糕轻盈，比戚风蛋糕多一份滋味，不过要烤一个合格的轻乳酪蛋糕，想锦上添花却是有点繁琐。开裂了，咕~~(╯﹏╰)b 缩腰了 ╮(╯▽╰)╭ 凹陷了 ╮(╯▽╰)╭ 水水滴 ╮(╯▽╰)╭ 。。。。蘑菇顶了╮(╯▽╰)╭ 这些我都遭遇过，一炉走来，我都安慰自己，好吃就好了，其实，好吃的，貌美的乳酪蛋糕也不是真的那么难做，只要注意到蛋白的打发和低温烘焙，基本上，就能解决到开裂的麻烦。我是个没有什么耐性的人，但是为了做出貌美的乳酪蛋糕，我居然让不耐烦的自己等上了110分钟。好啦，方子和做法附上，成品如图，是婶子家的6寸圆模烘烤的。（如果用其他的模型，可能时间上面要做一个调整）

http://s14/mw690/001Me8uAgy7050wPcYd6d&690-- 不开裂 轻乳酪蛋糕" TITLE="乳酪蛋糕好好做 -- 不开裂 轻乳酪蛋糕" />

华丽丽的分界线

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材料：

芝士面糊：

A：奶油奶酪110克 全脂牛奶43克 总统发酵型黄油卷30克低筋面粉25克+家乐玉米淀粉10克 蛋黄3个

蛋白霜：

B:蛋白3个 幼砂糖55克 海盐1克 柠檬汁少许（可忽略）

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准备工作：

蛋糕模裁出油纸包好，底部用锡纸仔细包裹好，避免在水浴的时候进入水而湿哒哒的。

鸡蛋小心的分出蛋白蛋黄，打蛋盆清洁无水无油

玉米淀粉与低筋面粉混合好后过筛备用

烤箱预热温度130度上下火

入炉烘烤温度120  100-110分钟（建议110分钟）

放入烤箱中间层烘烤

水浴盆温热水大约50度左右

烤箱温度计请一定放进去，别嫌麻烦

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华丽丽的分界线

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做法：

1.蛋白内加入柠檬汁和海盐，备用

2.乳酪黄油和全脂牛奶隔热水打柔顺无颗粒（我喜欢使用微波炉，不过因为微波炉功率不同，所以请自己选择合适自己的方操作）

3.乳酪和黄油及牛奶打柔顺后，加入蛋黄继续搅拌柔顺，然后筛入玉米淀粉及低筋面粉搅拌均匀包上保鲜膜备用

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4.用电动打蛋器将蛋白打至粗起泡，然后倒入三分之一的白砂糖，继续搅拌，分次加入白砂糖

5.蛋白霜打发至绵密提起来有小弯钩装即可，如图

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6.将乳酪面糊全部倒入蛋白霜内，用兜底法进行混合，混合好的乳酪蛋白糊，倒入蛋糕模后，轻轻磕去粗泡

7.将蛋糕模放入水浴盆后，再倒入温热水送入预热好的烤箱进行烘焙

8.烤好后的蛋糕可以在烤箱内略降温再取出

9.冷却后，脱模送入冰箱冷藏更好吃

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tipster:

低温烘焙能够让轻乳酪蛋糕熟的很均匀且不会因为高温膨胀后表面开裂，解决了开裂及缩腰过度的小麻烦，但是因为轻乳酪蛋糕的少粉的特性，变为会略有小褶子也是很自然的事情，关于回缩，蛋糕在烘焙好后，会比烘焙时候的略回缩，那是蛋糕成熟后蛋白霜膨胀熟化的自然表现，只要不是顶部凹陷，就没关系。关于蛋糕边围防粘处理，我有点小心得分享下，如果不用很滑的油纸垫边围，那么就在蛋糕模侧边均匀的用手涂上一层黄油，然后撒入少许砂糖粘合，这么处理是为了乳酪蛋糕能够让底部不会水水的和缩腰，至于说为什么要用砂糖，是我在度娘搜索和友人分享的，我自己试过一次，效果不错。关于鸡蛋的分量，我一般喜欢用带壳鸡蛋的重量来选择鸡蛋，所以带壳鸡蛋的重量一般都在60-70之间。

此配方很合适婶子家的6寸圆底模

这是脱模后冷却完毕的高度大约在5cm左右

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细看，其实还有有点小褶子，但是在合理范围内，低温烘焙，能够让乳酪蛋糕的组织更加稳定

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顶部完全没有任何裂痕，喜欢乳酪蛋糕的同学，不妨试试这个做法

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