加载中…零失败戚风蛋糕 --抹茶戚风蛋糕
(2016-03-17 08:48:51)
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戚风蛋糕彩味之行浅井17cm加高抹茶蛋糕不失败戚风蛋糕 |
分类： 欧包、蛋糕 |
http://s11/mw690/001Me8uAgy70b50C03Mda&690--抹茶戚风蛋糕" TITLE="零失败戚风蛋糕 --抹茶戚风蛋糕" />
抹茶罂粟籽戚风蛋糕
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一直很喜欢抹茶，带着淡淡的海苔味，婶子给我快递了一个17cm的加高戚风模，毫不犹豫的就拿来在家玩起来。果然不出我所料，蛋糕涨发的高度简直到了一个不可思议的12cm~(∩_∩)高度美的不得了，其实这个蛋糕我着急，没有等到完全冷却，其实也就半个来小时，我就给热脱了，弹性duang
duang的，柔软的如雪纺，(⊙_⊙)我这是在写戚风蛋糕的来历吗？不是，好吧，就把这块洗碗绿海绵戚风蛋糕的方子附上，一二三，戚风蛋糕好简单
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1.蛋白倒入无水无油打蛋盆，加入一小撮海盐(1克左右）和柠檬汁，扔进冰箱先冷藏备用
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华丽丽的分界线
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材料:
抹茶面糊：
A：若竹抹茶粉8克+热水15克
蛋黄5个 细砂糖35克
低筋面粉110克 玉米油55克
全脂牛奶85克
罂粟籽一小把（没有也可不加，也可以加点蜜红豆，和抹茶很百搭）
蛋白霜：
B：蛋白5个 细砂糖45克 海盐一小撮
柠檬汁少许（没有可忽略）
准备工作:
将低粉过筛备用，小心的把蛋清蛋黄分离出来（带壳鸡蛋60-70克之间）
打蛋盆无水无油，抹茶粉用热水融合备用（博主自己忘记了，直接加进去，导致不够均匀）
此配方适合婶子家新品17CM的加高戚风模和日本浅井17cm加高戚风模，如果用其他蛋糕模的，请根据模子的大小减少分量
烤箱预热180度上下火
入炉温度170度上下火40-45分钟
因为加高模，所以35升小烤箱的放在烤箱底层，否则会大黑脸的。博主用的是35还是38升的烤箱（如果是大烤箱就放在中层）
烤箱温度计 烤箱温度计
烤箱温度计重要的事情说三遍，请每次烘焙都扔进去
华丽丽的分界线
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做法：
1.蛋白倒入无水无油打蛋盆，加入一小撮海盐(1克左右）和柠檬汁，扔进冰箱先冷藏备用
2.抹茶粉加入热水融一下，以便于和面糊更加好融合无颗粒
3.分次加入蛋黄和抹茶粉搅匀，然后加入牛奶和植物油细砂糖搅匀
4.过筛的低粉加入，用蛋抽搅到无颗粒，面糊准备好后包上保鲜膜备用
（博主自己的抹茶粉忘记了直接加入，导致搅拌上费时了，所以小伙伴注意哦）
5.蛋白用电动搅拌器粗起泡加入三分之一的细砂糖继续搅拌，分三次加入砂糖，搅拌到湿性偏干
（打蛋头提起来有小尖即可）
6.用硅胶刮刀刮起少许蛋白霜在面糊内搅拌一下让面糊的浓稠度变得容易和蛋白霜好混合
7.把融合好的面糊一次性倒入蛋白霜内，上下兜底翻的手势进行混合，混合好，加入一小把罂粟籽搅拌
8.将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模内送入烤箱烘烤
9.烘烤好出炉倒扣至完全冷却，脱模
tipster：
鸡蛋带壳大小是60克-70克之间，这个配方是婶子家的17cm加高戚风模分量，也适合日本浅井17cm加高戚风模，如果是普通17cm
减至4个蛋，怎么换算呢？就是将我的配方除以5乘以4即可，时间上面也要相应的调整。
http://s4/mw690/001Me8uAgy70b8eTcpt43&690--抹茶戚风蛋糕" TITLE="零失败戚风蛋糕 --抹茶戚风蛋糕" />
看高度，如果我不是着急拍成品图的话，让蛋糕充分冷却高度会比现在12cm更高，因为我的直尺底部还有0.5cm的间隔，所以标实11.5，世纪换算底部加起来是12cm，美美的高度，漂亮的戚风蛋糕必须要像猪头三一样的涨法，美美美美美
看高度，如果我不是着急拍成品图的话，让蛋糕充分冷却高度会比现在12cm更高，因为我的直尺底部还有0.5cm的间隔，所以标实11.5，世纪换算底部加起来是12cm，美美的高度，漂亮的戚风蛋糕必须要像猪头三一样的涨法，美美美美美
切开组织，(⊙_⊙)
柔软却很有弹性，捏起来还能立刻弹回来，口感润润的
我捏
http://s15/mw690/001Me8uAgy70b8B6tJ43e&690--抹茶戚风蛋糕" TITLE="零失败戚风蛋糕
看图说话，完全无缩腰，却柔软的一塌糊涂，顶部也美美绽放如云朵~其实戚风蛋糕略有点小气孔也是正常的，没有必要为了把所谓的气泡全部赶出去而不停的摔，有时会适得其反的让面糊分层沉淀
晒图完毕，做一枚安安静静的戚风蛋糕，一二三，简简单单
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