米猪家的海绵蛋糕

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其实从开始烘焙开始，做的第一个蛋糕应该就是变身成蛋饼的海绵蛋糕，(⊙_⊙)标准的蛋饼，求博主的心理阴影面积到底有多大？到底多大阴影，那么说吧，图内的这个蛋糕掐指一算应该是第七个，而可怜的博主烘焙时间已经有十二个年头了O(∩_∩)O哈！一个是我做的不够好，导致家属亲友团完全不爱海绵蛋糕，嗯，那是我的技术问题，没有爱吃自然就打消了磕海绵的欲望，后面好友都在说小岛的海绵蛋糕无敌好吃，(⊙_⊙)我就又开始燃起海绵蛋糕的小宇宙，好吧，我承认又取巧了，也谢谢日本某烘焙主的烘焙分享，以至于我也能做出还算合格的海绵蛋糕，入口果然和以前的海绵蛋糕完全不同。那么不私藏，就分享出来，希望没有浪费各位的鸡蛋大人们。

配方用的是小岛海绵蛋糕的配方，操作手法却不是小岛的，既不是传统全蛋打发，也不属于法式分蛋，那么姑且叫做后蛋黄法吧，我已经很努力的边拍摄边做蛋糕了，无奈一个人没办法更加全面，只能在文字上啰嗦一下，希望能够让各位小盆友简单明了的掌握这奇怪的操作手法。

 

烤箱预热温度180度上下火

入炉烘烤温度160-170度烘烤大约40分钟（我用了170度烘烤38分钟，很保守的烘烤，上色有点过）

华丽丽的分界线

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小岛海绵蛋糕配方：（18cm圆模）

室温全蛋3枚（带壳的重量大约在60-65之间）  幼砂糖110（可减至100-90克，已亲测）

铁塔发酵型黄油卷26克  全脂牛奶40克  低筋面粉100克  水怡6克（博主用蜂蜜）

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TIPS：我图释的蛋糕上色重了，可能是日本烘焙师操作的是巧克力海绵蛋糕的，温度上面可能能下调下，我打算下次测试下减温后是否能稳定，因为我用了170烘烤了40分钟（打算下次用165或者160烤一下试试）

华丽丽的分界线

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做法:

1. 准备好普通烘焙油纸，用剪刀剪裁好，铺在圆模内备用
2. 将材料一一称好分量，低粉过筛两次备用
3. 先分蛋，在料理盆内，加入6克蜂蜜，然后将蛋清加入（无水无油必须的）
4. 黄油牛奶隔水温热至黄油全部溶解备用(我喜欢使用微波炉加热1分钟而不是隔水融化法）
5. 然后好像制作戚风蛋糕这样来进行操作蛋白，分次加入砂糖，打到蛋白提起有直立小钩，如图
6. 预热烤箱180度，烘烤160-170度 35-40分钟（博主170烤了38分钟，颜色过深，打算下次修正）
7. 打好蛋白后，将三个完整的蛋黄倒入蛋白内，然后继续高速全速打发两到三分钟，打好的蛋糊很绵绸
8. 加入过筛的低筋面粉以捞底翻转的手势进行混合大概30-40次
9. 然后将黄油牛奶液倒入蛋糊中继续混合均匀，倒入蛋糕模内，磕去粗泡送入烤箱中层上下火烘烤
10. 烘烤完后，磕一下蛋糕模，然后倒扣将蛋糕模拿走，冷却即可

看到这里，可能有人问，海绵蛋糕不是要坐温热水保持鸡蛋液在40多度之间全蛋打的吗？(⊙_⊙) 好吧，我承认我对于传统海绵全蛋打发方法掌握的非常不好，以至于我有了消泡恐惧症，(⊙_⊙) 等我哪天克服了也用传统的全蛋温热水双盆打的方式进行一下吧，再次啰嗦一下，咕~~(╯﹏╰)b 忽略我的上色，其实蛋糕成品很赞，虽比不上戚风蛋糕的软绵（那是不可能的）但是绝对完胜一般的海绵蛋糕，口感绝对不干，带着黄油味，谢谢小岛的配方，也谢谢帮我解决问题的日本烘焙师~ok晒成品图，再次强调。。。上色真的过渡了O(∩_∩)O哈！

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正面图（其实应该等上三四个小时再切开才能够完全让蛋糕稳定住，但是我因为着急码字，就切开了）

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看侧图就晓得我的烤箱温度过高了，打算下次降温看看，因为日本烘焙师操作的原来作品属于巧克力海绵蛋糕，配方也不是这样子的，我是用了小岛的配方然后后蛋黄法的操作方式，属于测试版，实际上，除了上色之外，成品真心ok，而且操作方法也不用繁琐的温热水坐盆的全蛋打发，也避免了我最惊恐的消泡，等我哪天也心血来潮做做传统海绵全蛋法看看，同样配方不同操作手法的口感会否区别有多大？

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(⊙_⊙)因为烤好后大概一个钟内，我就撕开油纸拍成品，所以，咕~~(╯﹏╰)高度智能变身成6.2cm左右边拍边做蛋糕真心会影响成品的

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撕开捏握，回弹性很不错呢

我去洗一堆烘焙后的各式小工具碗盆去了。。。。。共勉之，海绵之路