欧软包 -- 摩卡哒哒素面包

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欧软包咖啡面包烘焙低脂健康欧包 |
分类: 欧包、蛋糕 |
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我是个天生的咖啡控,还是重口味的espresso狂热拥护者,即便是日日喝的拿铁也必须是双倍浓度的浓缩咖啡做基底。一直在琢磨着要做一款属于自己口味的咖啡面包,这周在家里连续烘烤了好几次,总算是把方子完善了。(⊙_⊙)需要注意的是,这个面包属于喜欢吃苦甜巧克力,喝浓缩咖啡或黑咖啡的小盆友专属滴面包,不爱苦甜的,不喜欢咖啡的,这款面包就真心不会属于你爱的~烤好后的摩卡包,手撕开,抹上一勺子的德国某牌子榛子巧克力酱好吃的不要不要的,喜欢咸口的,搭配煎好的培根蛋或者芝士片也是很好吃。
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华丽丽的分界线
材料:
无漂高筋粉300克 水205-220毫升(视乎自家面粉吸水性调节)
澳洲无漂砂糖25克 天然海盐2-3克
碱性可可粉12克 ucc114速溶咖啡粉5克 (可用其他纯咖啡粉代替)耐高糖酵母5克 发酵型黄油20克
做法:
1.将配方内除了黄油外的材料一起揉成面团(可以将可可粉和咖啡粉及白砂糖和海盐一起溶解,酵母和面粉混合均匀)
2.揉至扩展阶段加入黄油继续揉
3.揉好面团后,将面团滚圆进行第一次发酵(发至两倍大)
4.一发结束后,排气,将面团分成均匀的12份(此配方刚刚好是彩味之行布朗尼专用烤盘一盘的量)
5.将分割好的面团滚圆放入烤盘内进行二次发酵
6.烤箱预热200度上下火,烘烤12分钟
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tips:
冬日,配方内的水分请用温水(35度左右的温水),夏日请用冰水。关于酵母,因为此配方里面的可可粉和咖啡粉都是碱性的,所以会影响到发酵,请别减此配方里面的酵母。关于面粉的吸水性,冬天的面粉会比下夏天的面粉同品牌的吸水吸水略好点,所以请根据自己的面粉吸水性进行水量的微调整。烤好的面包,室温密封存放即可,如果放在冰箱里面冷藏的话反而会加速面包的老化。
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阴雨天,边拍边凹造型,边吃,咕~~(╯﹏╰)b 码字的时候还遭遇一次浏览器当机,码好的字都么了~~造型么凹好,但素摩卡哒哒素面包涂上榛子巧克力酱安慰了我的心嘿嘿嘿
阴雨天,边拍边凹造型,边吃,咕~~(╯﹏╰)b 码字的时候还遭遇一次浏览器当机,码好的字都么了~~造型么凹好,但素摩卡哒哒素面包涂上榛子巧克力酱安慰了我的心嘿嘿嘿
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