雪柜的樂扣里面還有我做冰皮月餅剩余的綠豆蓉，自己炒的，很甘甜，用的是牛油和香草糖，不能浪費掉，于是做了一款很少做的點心，蛋黃酥，咸蛋黃也是給爸爸媽媽做廣式月餅剩余的。擺好我的電子秤，烤好了咸蛋黃，才發現，完蛋了沒有美玫低筋面粉了，于是，只能硬著頭皮用玉米淀粉加金像的高筋面粉做了這款酥皮，當時還在想該不會硬的可以上戰場吧，不過效果出來出乎意料的酥。

我是一時興起要做酥皮點心的，實在沒有時間等牛油解凍，加之我十分反感用反式脂肪的酥油來點心，所以就用玉米油代替了豬油和酥油（其實雪柜里面，我也珍藏著一罐子豬油，不過那個是煮米粉的時候才舍得用的，一般情況下，我不會用，豬油是我自己從麥德龍買的肉肉里面的肥肉一點點攢起來熬出來的，要我自己買肥肉熬豬油，我可不愿意，感覺比較有罪惡感）

材料：

油皮：細砂糖 28克  豬油 48克（我用的是玉米油） 轉化糖漿 8克（我用蜂蜜代替了） 水 56克   低筋面粉  150克（我用高筋面粉120克和30克的家樂玉米淀粉混合）

將面粉倒入盆中，中間挖個坑，放入糖油轉化糖漿水，和面粉混合，用手壓的方式，先將面粉壓成團，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鮮袋里面，松弛30分鐘

油酥：低筋面粉 150克（我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米淀粉混合） 豬油或酥油 75克（我用的是液態玉米油）

油酥的做法就和油皮差不多，也是將面粉倒入盆中，中間挖個坑，將油倒入中間，然后用手壓的方式操作

油皮分成每個重量18克  油酥分成每個重量15克

豆沙分成25克每個  蛋黃切成兩半

將豆沙壓扁，包入蛋黃備用

油皮壓平，包入油酥，包好后，接口向下，用搟面杖搟包好的油皮酥油團，長度在12CM左右，卷起

然后在搟長一次面團，再卷起，酥皮就完成 要松弛15分鐘，才可以包餡

將完成的酥皮搟成平，包入豆沙，收緊面皮，接口朝下，放在烤盤里面，用蛋液刷兩次，然后撒上黑芝麻

烤箱預熱200度上下火，20-25分鐘出爐即可。烤盤放在中間。