脂肪有益健康，尤其是必需脂肪酸，对我们的健康至关重要，必需脂肪酸可降低癌症、心脏病、过敏反应、早老性痴呆症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染和经前综合症的发生风险，如果我们恐惧脂肪，那你就剥夺了身体进行健康基础维护的必需营养素，身体就会出现亚健康的状况。

   一、什么是必需脂肪酸？

必需脂肪酸是指机体生理需要，但人体自身不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

二、必需脂肪酸的种类

目前认为，人体内的必需脂肪酸主要为ω-3系列中的α-亚麻酸和ω-6系列中的亚油酸两种。事实上，ω-3和ω-6系列中的许多脂肪酸如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等都是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸和α-亚麻酸来合成这些脂肪酸，但在合成数量不足时，也必须由食物供给。

三、必需脂肪酸的功能

 1、 生物膜的构成成分：参与细胞膜与亚细胞器膜内磷脂的合成，磷脂是细胞膜的主要结构成分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。必需脂肪酸缺乏可以导致线粒体肿胀、细胞膜结构和功能改变以及膜通透性和脆性增加，在人体的表现为皮炎和湿疹。

  2、合成前列腺素：

   1）       ω-6系列中的亚油酸在我们体内可以转化为γ-亚麻酸，γ-亚麻酸再进一步被转化为花生四烯酸，这种脂肪和ω-3系列之的脂肪DHA一样，是被用来构建大脑的。γ-亚麻酸还会被转化为二十碳三烯酸，进一步转化为前列腺素，它是一种非常活跃的激素类物质，其中Ⅰ型前列腺素可以降低血黏度，从而避免血栓形成、舒张血管、降低血压，保持体内水分的平衡，减轻炎症的痛苦，促进神经系统和免疫系统的功能，协助胰岛素工作，从而保持血糖的平衡。

  2）     ω-3系列中的α-亚麻酸在体内代谢生成EPA和DHA,，都可在体内继续转化为Ⅲ型前列腺素，对于大脑的视觉、学习能力、协调能力以及情绪等功能的维持是必不可少的。

2、   参与胆固醇的运输和正常代谢，降低血清胆固醇水平：在LDL和HDL中，ω-6系列中的亚油酸与胆固醇形成亚油酸胆固醇酯，HDL可将胆固醇运往肝脏而被代谢分解。当必需脂肪酸缺乏时，影响胆固醇的转运，血中过高的胆固醇容易沉积在血管壁，诱发动脉粥样硬化的发生。

四、缺乏必需脂肪酸有哪些症状呢？

必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现湿疹等），以及肾脏、肝脏和神经方面的多种变化。

五、过量摄入的危害？

过多的摄入多不饱和脂肪酸，可以使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，同样对身体可产生慢性损伤。

六、脂肪的最佳摄入比例？

我们要在每日的饮食中要保证均衡的脂肪的摄入，欧洲营养师协会提出最理想的脂肪组成比例是：

1、  多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸=7%：7%：6%，

2、 其中多不饱和脂肪酸中ω-3：ω-6=3.5%：3.5%。

七、食物来源

1、 ω-3多不饱和脂肪酸的食物来源：亚麻籽、南瓜子、核桃、EPA和DHA、三文鱼、青鱼、凤尾鱼、金枪鱼、海藻、鸡蛋等；

2、 ω-6多不饱和脂肪酸的食物来源：玉米、葵花籽、芝麻、γ-亚麻酸、月见草油、琉璃苣油、肉、鸡蛋等。

资料来源：《医学营养学》第二版 主编  张爱珍

           《生理学》第六版 主编 姚泰

          《营养圣经》（英）帕特里克.霍尔福德著 范志红 等 译

                                               临床营养师  周琼

                                               新浪微博@营养师周琼

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