春天来了，一派新绿，生机盎然，大地上的每一个角落都充满了春的气息。但是，春天也是一个容易引发过敏的季节，据估计，30%的人有过敏现象，其中一些是由空气传播的物质引起的，如花粉、尘螨、动物的皮毛、食物中的化学物质、家居用品或环境因素。但是，相当普遍的诱发过敏反应的物质还是我们吃的食物。据调查，有至少1/3的人有过食物不良反应，甚至很多情况下未被察觉。

一、什么是过敏？

过敏是免疫系统参与的特异性反应，免疫系统是身体的防御系统，能够为身体不喜欢的物质打上标记，当再次接受相同物质刺激的时候就会发生反应。

反应的特点：

² 发作迅速、反应强烈、消退较快；

² 一般不会破坏组织细胞，也不会引起组织损伤；

² 有明显的遗传倾向和个体差异；

² 典型的标记物是IgE抗体；

² 过敏反应的典型症状有皮疹、花粉热、鼻炎、鼻窦炎、哮喘和湿疹；

² 严重的食物过敏，如贝壳类或坚果等，可能引起急性胃肠道紊乱或脸部或咽喉的肿胀，这些都是急性炎症反应。

二、隐形过敏反应？

实际上，大部分的过敏反应不是以IgE的反应为基础的，而是IgG介导的。多数的食物过敏都是迟发性反应，在1小时后，甚至3天后，才表现出症状，所以很难检测出来。

三、为什么会出现食物过敏？

1、肠漏综合症：是由慢性炎症引起的，并在小肠壁的细胞间产生空隙，从而使小肠中的毒素、细菌、微生物和食糜中食物颗粒进入血液，加重肝脏负担，刺激身体出现免疫反应，长期下去，会使身体自动出现对健康食物的免疫反应。这样又会引起慢性炎症反应，并导致关节炎、哮喘、强制性脊柱炎和其它自身免疫系统性疾病等。

漏肠综合症主要是由多年来食物选择错误和摄入毒素引起的，使消化系统受到刺激而出现炎症反应，比如高糖食物、精加工的淀粉类食物、食品添加剂、农药等毒素、有害细菌和刺激性药物（止痛剂、阿司匹林、激素、抗生素等），损伤肠黏膜，使肠道通透性增加。

2、消化酶：如果体内不能产生足够的消化酶的人来说，肠壁渗漏问题可能会特别严重，因为缺乏消化酶，大量未被消化的食物分子到达肠壁。

四、引起过敏的常见食物有哪些？

² 牛奶：牛奶中的酪蛋白是引起过敏的主要物质；

² 小麦：小麦中含有面筋，面筋中含有一种物质叫麦醇溶蛋白，是引起过敏的主要物质；

² 酒精：酒精可以刺激消化道，使之不能正常的消化食物蛋白质，增加了过敏反应的风险；

五、如何应对食物过敏？

²  坚持两周不食用可疑食物，然后再逐一地的尝试，观察症状，或进行过敏测试；

²  在改善饮食的同时，坚持3个月不吃敏感性的食物，以使消化系统彻底恢复并脱敏；

²  减少乳制品的摄入量，可以用大豆制品来代替；

²  减少小麦的摄入量，用其他谷物如燕麦、黑麦和大米来代替；

²  在3个月以后，逐一重新食用引起过敏的食物，将食用它们的频率减少至4天1次，这样就会将你对这种食物过敏的几率将至最低。

    参考资料：《医学免疫学》第五版

               《美国功能医学》

               《营养圣经》

                                                              临床营养师   周琼